Medallones de cerdo en salsa de miel y mostaza
Ingredientes:
- 1 kg de lomo fino de cerdo
- 200 g de tocino
- 200 g de pimiento rojo
- 80 ml de salsa de soja
- 60 g de mostaza
- 150 g de queso crema
- 40 g de nueces
- 40 g de pasas
- 20 g de ajo
- 5 g de cebolla en polvo
- Aceite, la cantidad necesaria
- 20 ml de ron
- 400 ml de fondo de cerdo
- 15 g de mostaza
- 60 g de miel
- Sal y pimienta al gusto
- 10 g de paprika
- 10 g de perejil
Preparación:
Para el relleno hay que dorar tocino y pimiento rojo; reservar.
Abrir el lomo y espalmarlo (golpearlo) para que tenga una forma más pareja.
Hacer el adobo para el cerdo con mostaza y salsa de soja.
Mezclar el tocino y pimientos rojos con queso crema, nueces y pasas.
Antes de colocar el relleno poner ajo y cebolla en polvo al lomo.
Una vez puesto el relleno, enrollamos el lomo con la ayuda de una piola de algodón.
Dorar en una sartén con aceite y flamear (prenderle fuego) con ron, terminamos la cocción al horno a 170 grados por 15 minutos.
Para la salsa, en la misma sartén colocamos fondo de cerdo, mostaza y miel. Dejamos reducir hasta que la salsa tome cuerpo, finalmente rectificamos con sal, pimienta, paprika y perejil.
Dejar marinar el cerdo la noche anterior en la refrigeradora, así conseguirás mayor sabor. Usa un queso crema que tenga bastante textura (no muy aguado).
Chef Alexa Martillo, directora general de la Escuela Culinaria de las Américas.
Arroz festivo
Ingredientes:
- 800 g de arroz cocinado
- 150 g de cebolla perla
- 20 g de ajo
- 100 g de almendras
- 100 g de pasas
- Sal Y pimienta
- 60 ml de vino blanco
- 30 ml de salsa de soja
- 10 g de cebollín
Preparación:
Hacer un refrito con cebolla perla, ajo, sal y pimienta. Mezclar bien para colocar pasas y almendras, después perfumar con vino blanco. Dejar reducir y agregar salsa de soja. Luego añadir el arroz cocinado, mezclar bien y finalizar añadiendo cebollín.
Ensalada
Ingredientes:
- 120 g de tomate cherry
- 150 g de jamón
- 100 g de aceitunas
- 120 g de mix de quesos maduros
- 60 g de pistachos
- 50 g de lechuga crespa
- 150 g de mayonesa
- 75 ml de yogur natural
- 50 ml de miel
- 25 g de mostaza
- Sal al gusto
Preparación:
Para el aderezo mezclamos mayonesa, yogur natural, miel y mostaza; rectificamos el sabor. En una fuente colocamos tomates Cherry, jamón, aceitunas negras, pistachos, quesos maduros. Revolvemos bien, añadimos el aderezo y servimos.
Suprema de pollo en salsa de durazno
Ingredientes:
- 2 pechugas de pollo
- 50 g de mostaza
- Sal y pimienta al gusto
- 20 ml de aceite
- 300 g de durazno en almíbar
- 80 ml de vino blanco
- 20 g de azúcar
- 60 ml de crema de leche
Preparación:
Condimentamos las pechugas con sal, pimienta y mostaza; las doramos con aceite en una sartén bien caliente y reservamos. Para la salsa, licuamos los duraznos con el almíbar y lo mezclamos con una reducción de vino blanco y azúcar, añadimos crema y dejamos reducir hasta llegar al punto de salsa.
El tradicional relleno
Es uno de los platos infaltables en las celebraciones de Navidad y fin de año. Hay muchas maneras de prepararlas y cada familia le da su toque especial.
Ingredientes
- 250 g de carne molida de res
- 250 g carne molida de pollo
- 200 g cebolla colorada
- 150 g pimiento verde
- 30 g de ajo
- 150 g de pasas
- 150 g ciruelas pasas
- 300 g de nueces
- 200 g de tocino ahumado
- 250 g de longaniza
- 7 unidades de pan de dulce
- 400 ml de leche
- 200 g de aceitunas verdes
- 1 ½ litro de vino tinto dulce
- 200 g de mantequilla
- 200 g azúcar morena
- 200 g galleta de dulce
- Canela en polvo, cantidad necesaria
- Sal y pimienta al gusto
- Salsa china, cantidad necesaria
- 1,5 litro de fondo de pollo
Preparación:
Dorar las carnes en aceite caliente y reservar.
En la misma olla hacer un refrito con cebolla, ajo, pimiento y tocino.
Añadir las carnes y colocar vino tinto. Dejar hervir para que se reduzca el alcohol.
Luego colocar el pan y galletas remojadas con la leche, mezclar bien hasta integrar.
A medida que se vaya reduciendo ir agregando fondo caliente para que no se seque.
Pasado unos 30 minutos de cocción a fuego lento y moviendo constantemente, añadir los frutos secos, aceitunas, pasas y ciruelas pasas. Rectificar el sabor con sal, pimienta, azúcar, canela, nuez moscada y un toque de salsa china.
Tips para el relleno perfecto
- Deja macerando las pasas y ciruelas pasas en vino tinto.
- Usa un vino tinto de calidad que puedas beber.
- No coloques sal hasta el final (si la agregas al principio puede ser que al momento de reducir el relleno te quede salado).
Deja remojando las galletas y pan con leche, para que se suavice y se integre más rápido en el relleno.
