Por la gran variedad de sopas que existen en el Ecuador (que son miles), por ser un potaje infaltable en las cocinas familiares de todos los estratos y por incluso ser uno de los platillos favoritos de su fundador, Mercado del Río (Malecón y avenida Colón) se apresta a celebrar su primer Festival de las sopas. El evento también surge como una celebración nacional desde que el portal internacional Atlas reconoció al encebollado como la segunda mejor sopa de pescado del mundo.