Fanesca, el plato de Semana Santa: estos son los ingredientes imprescindibles

La fanesca puede ser un plato muy elaborado que puede volverse una tarea difícil de realizar, no solo por las complejidad de realizarla, sino también por la cantidad de ingredientes que incluye.

Entre los ingredientes importantes de esta sopa se encuentran distintos tipos de frejoles, la costumbre es prepararlos con granos secos (frejoles y garbanzos), pero también puede prepararse utilizando granos tiernos, como por ejemplo arveja y frejol tierno.

Qué ingredientes lleva la fanesca

• 8 ramas de cebolla blanca
• 1 taza de lentejas cocinadas
• 1 taza de fréjol tierno cocinado
• 1 taza de habas con cáscara cocinadas
• 1 taza de mote cocinado
• 1 taza de chochos
• 5 choclos en trozos
• 1 taza de zapallo picado
• 1 taza de sambo picado
• 1 taza de verduras
• 2 libras de bacalao
• 1/2 taza de maní molido
• 3 tazas de leche
• 3 cucharaditas de orégano y hierbabuena
• Ajo, sal, achiote

Preparación:

• Todos los granos pueden cocinarse por separado. Guardar un poquito de agua donde se van cocinando los granos. Reservar.
• Se hace un refrito con la cebolla, el ajo, el comino y achiote. Incorporamos el zapallo, el sambo cortados en cuadros pequeños, y dejamos cocinar hasta que vemos que el zapallo y sambo empiezan a hacerse papilla.
• Agregamos los diferentes granos cocinados previamente (frejoles, lentejas, garbanzos, mote, choclo chocho. Agregar el orégano y la hierbabuena. Dejar cocinar por unos 15 minutos.
• Licuar la leche con el maní y agregarlo a la preparación.
• El bacalao se debe sumergir en agua caliente durante unas 2 horas para ayudar a quitar el exceso de sal.
• Cocinar el bacalao con unas tajadas de cebolla y 1 cucharada de ajo. Cuando se enfríe, se desmenuza y se eliminan las espinas.
• En otro refrito de cebolla blanca con achiote se pone a cocinar una parte del maní con 1 taza de leche. En esa salsa de maní se agrega el bacalao desmenuzado y se reserva para agregarlo al momento de servir la fanesca.
• Una vez que sus sabores se incorporaron, hay versiones en que se le puede añadir algo de crema de leche y queso rallado.
• Para servir, se acompaña con empanaditas de viento, rodajas de huevo duro y rodajas de maduro frito. (I)