Casa Julián, reconocido por su enfoque en la cocina local y de autor concluye su agenda gastronómica del año con una edición especial de su prestigioso evento culinario ‘Mesa de Sabores’. En esta ocasión, el restaurante le da la bienvenida al renombrado chef brasileño Thiago Bañares, quien ofrecerá una experiencia gastronómica única, fusionando sabores de la cocina asiática y latinoamericana.
Una colaboración internacional
Santiago Nieto, chef ejecutivo de Casa Julián, explica el concepto detrás de esta colaboración. “La idea principal fue hacer una agenda gastronómica este año. Esta cena es la última del cronograma. Queríamos invitar a colegas, chefs amigos, para compartir su cocina con la nuestra y hacer una fusión, trayendo sus propuestas a Casa Julián y a nuestros clientes”, comentó Nieto. Este esfuerzo ha incluido a varios chefs de América Latina, pero, según Nieto, “la invitación depende de la disponibilidad de cada chef, y Thiago tenía la oportunidad de unirse, lo que ha hecho posible esta colaboración”.
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Para Bañares, la visita a Ecuador marca una experiencia significativa. “Es la primera vez que estoy en Ecuador y es importante para mí porque es una conexión con América Latina, con productos, cultura y personas. Siempre es una experiencia intercambiar conocimientos”, señaló el chef brasileño, quien viene representando a su restaurante Kotori, parte del grupo compuesto por tres casas, entre ellas Tan Tan, reconocido como uno de los mejores bares del mundo.
El menú de degustación: Una fusión única
El evento ‘Mesa de Sabores’ en Casa Julián presenta un menú de degustación de ocho tiempos diseñado especialmente para esta ocasión. El chef brasileño que tiene más de 18 años de trayectoria, trajo a la mesa la esencia de la cocina yoshuku, una mezcla de técnicas japonesas con influencias occidentales. “La idea es traer los platos que hacemos en el restaurante, respetando los productos locales”, explicó Bañares.
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Entre los ingredientes destacan mariscos ecuatorianos, que, según el chef, son “sorprendentes”, ya que en Brasil no tienen una diversidad tan rica como la que ha encontrado en Ecuador.
Nieto también habló sobre la coordinación del menú, destacando el trabajo colaborativo entre ambos chefs. “Coordinamos el menú para que sea armónico, conceptual y con un trasfondo. En esta cena puntual, yo no tengo ningún plato salado, solo hice la parte dulce”, indicó Nieto, quien agregó que en estas cenas es esencial que los comensales vengan “predispuestos a probar cosas nuevas y a disfrutar”.
Una cena con sorpresas
Bañares subraya que su propuesta para el evento no es solo una oportunidad para presentar platos brasileños, sino una fusión única con ingredientes ecuatorianos. “Es una cena única, con varias sorpresas para los comensales”, adelantó el chef. Los comensales podrán disfrutar de platos como un muchín de yuca con longaniza y yema curada, zuquini con salsa banbanji, lenguado con soya negra fermentada, y cacao ecuatoriano con ajíes secos, entre otros.
Por su parte, el chef de Casa Julián destaca la importancia del uso de ingredientes locales en el restaurante. “Hemos trabajado en el desarrollo de nuevas recetas con productos que no se usan convencionalmente en la cocina tradicional. Esto nos permite innovar y ofrecer algo distinto a nuestros comensales”, señaló.
Una experiencia sensorial completa
El menú no solo se centra en la comida, sino también en el maridaje. “Hemos seleccionado una variedad de vinos del viejo mundo para complementar los sabores intensos del menú”, comentó Nieto. El maridaje incluirá vinos blancos, tintos y espumosos que, según el chef, armonizan perfectamente con la propuesta culinaria.
El evento ‘Mesa de Sabores’ en Casa Julián representa un encuentro entre culturas y sabores, donde tanto los chefs como los comensales tienen la oportunidad de aprender y disfrutar de una experiencia gastronómica inolvidable. Para Nieto, este tipo de eventos no solo enriquecen la oferta culinaria del restaurante, sino que también permiten una retroalimentación entre los chefs. “Aprendemos del chef invitado, de su trabajo, su cultura, y ellos también aprenden de nosotros”, concluyó.
Las cenas se llevarán a cabo los días 16 y 17 de octubre a las 19:30 en el restaurante Casa Julián, ubicado dentro del Parque Histórico en el km 1.5 vía a Samborondón. Tiene un costo de $90 por persona (más impuestos). Para reservas y más información: 098-645-3037, 098-692-9692 y redes sociales (@casajuliangye). (E)