Cocolón: torta pascualina, kombucha de uva y ‘scones’ de chispa de chocolate

En Cocolón queremos también dar a conocer a los nuevos emprendedores, esa nueva generación de jóvenes talentos que refrescan el escenario gastronómico ecuatoriano con mucho ímpetu, pasión y ganas de comerse el mundo.La educación en gastronomía ha evolucionado muchísimo. Recuerdo cómo era en mi época de estudiante, cuando la información costaba algo de tiempo en llegar, todo era probar y probar, ir a un lugar a practicar y allí aprender cómo se hace tal o cual plato que todos comentaban en clase; los libros eran un privilegio ya que había pocos, por ello cuando los teníamos los valorábamos muchísimo. Aún conservo mi infaltable libro El práctico , no hay como la etapa estudiantil.Hoy la tecnología nos acerca mucho más a la información, tendencias, recetas, cocinas, chefs, se podría decir que todo es más rápido tal vez, pero es otra época maravillosa, no hablo de oportunidades porque cada tiempo tuvo las suyas, de diferente manera, pero siempre las hubo, si no, no estuviéramos aquí, y hoy en día nos adaptamos a ellas y ya casi que no podríamos ver el mundo sin la comunicación actual.Cuando veo a jóvenes apasionados por su carrera no me deja de llenar de emoción y alegría, al final en su momento mis recordados maestros habrán pensado lo mismo.Hoy les presentamos a Natalia Becerra Gailer, quien junto con su esposo, Andrés Jurado, desde su panadería y cafetería Santural, en Playas, nos deleitan con una oferta artesanal interesante que bien merece la visita cuando vayamos a visitar las playas de Villamil.Conversamos con Natalia y le hicimos algunas preguntas para conocer un poco más de ella y además nos compartió algunas de sus recetas. ¿Por qué te interesaste en la cocina o cuál fue tu motivación? Cuéntanos tu trayectoria. Mi interés en la cocina comenzó al vivir sola en Alemania, al estar en un ambiente lejos de la comida con la que crecí, mis ansias por probar nuevamente desde un bolón hasta una bandeja paisa hacían que constantemente vaya ganando confianza y mi sazón iba mejorando, sentía que podía hacer mucho más y me gustó la cocina.Al regresar a Ecuador ingresé a estudiar en el Instituto Tecnológico de Arte Culinario de La Escuela de los Chefs, lo cual me llenó de conocimiento mientras hacía diferentes pasantías en los hoteles más prestigiosos de Guayaquil.En los tres años de estudios me interesé muchísimo en la panificación y sus reacciones tan grandiosas entre ingredientes tan sencillos y delicados; al momento de llegar a quinto semestre ingresé a la materia de Panificación, donde el amor por el pan que el profesor Felton me inculcó fue innato.Al acabar mi carrera tecnológica y gracias a la participación en la Copa Culinaria del Ecuador en la feria Raíces, la institución me brindó una beca de especialización y sin pensarlo decidí ampliar mis conocimientos en el mundo de la harina y levadura.El mundo el que haría propio, al término de mis estudios comencé a brindar servicios a domicilio para eventos y asimismo mis panes eran entregados a manera de delivery , después de cuatro años me veo con mi emprendimiento, mi pequeña cafetería y panadería artesanal, donde mis dos pasiones se encuentran de manera perfecta. ¿Qué es para ti lo más importante de un plato o producto? Lo más importante es que mi plato venga de productos de calidad, materia prima fresca, de temporada y que vengan directo de las manos del campo donde apoyo a la localidad playasense. ¿Quién ha influido en tu estilo o filosofía de cocina? Mi mayor influencia es la grandiosa Nancy Silverton, para mí ella es única, indescriptiblemente fantástica. La manera que describe los productos y platos que realiza solo me brinda felicidad, mi mayor inspiración es un día tenerla frente a mí y agradecerle por darnos al mundo culinario la posibilidad de soñar en grande. ¿Para ti qué significa la cocina ecuatoriana? Tradición es la palabra que mayor describe a la cocina ecuatoriana, se basa en la tradición de años que gracias a las diferentes etnias y culturas que aquí se desarrollaron dieron a luz a los maravillosos platos que día a día consumimos. ¿Qué ingredientes no puedes sacar de tu cocina?, ¿por qué? El aceite de oliva y el ajo son mis favoritos, el aceite de oliva me brinda grandes beneficios y fuertes sabores no solo para aliñar, sino para dar cocciones de manera saludable; el ajo me aporta ese sabor único en los platos y en un pan campesino es especial.Natalia nos comparte algunas de sus recetas que no faltan en su cocina, de las cuales menciona que la pascualina llegó a ser su “pastel estrella”, un producto saludable y lleno de sabores perfecto para cualquier ocasión.La kombucha llegó a mi vida luego de tomar un curso con Igor Burlutsky, el cual me introdujo al mundo de los fermentados. Gracias a los beneficios personales que sentía como mejoras en mi digestión sabía que era un producto con potencial para ayudar a muchas personas con sus problemas de gastritis, digestión y más.Los scones , que son un producto tan noble y extenso en sus variedades, es un piqueo y a la vez postre y al mismo tiempo puede convertirse en un piqueo salado. Un producto maravilloso a base de mantequilla que deleita a muchos en segundos. Qué necesitamos: Para la masa: Para el relleno: Cómo lo haremos: Qué necesitamos: Cómo lo haremos: Qué necesitamos: Cómo lo haremos:

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