Cada país tiene tradiciones distintas y por ende lo caracteriza su plural gastronomía en distintas épocas y fechas conmemorativas del año, una de ellas es la Semana Santa, en la que destacan los platos en la que generalmente el protagonista es el pescado. Así también hay diversos dulces o postres que deben estar en la mesa. Aquí un muestreo de qué es lo que se come en esta evocación cristiana.
España
Buñuelos de bacalao
Antes se degustaba esta receta el viernes de Cuaresma y durante toda la Semana Santa por la prohibición de comer carne. Desde mediados del siglo XIX los españoles acudían a la Puerta del Sol a comerlos. Se prepara de manera sencilla. Se utiliza bacalao en trozos, perejil, huevos, harina y aceite de oliva para freír. Como resultado tendrás una masa dorada y con textura crujiente.
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Ingredientes
- 300 gr. bacalao desalado
- 2 huevos
- 50 gr. harina aprox. 4 cucharadas.
- 1 diente ajo
- 1/2 sobre levadura (tipo Royal)
- 1/2 vasito Cerveza (opcional)
- al gusto Perejil
- 1 pizca sal
- 1 poco agua (opcional)
Preparación
- Desmenuzar el bacalao, picar el perejil y el ajo finamente.
- Poner en un bol los huevos, batir ligeramente y añadir el bacalao troceado o desmigado, el ajo, el perejil, la levadura y la cerveza, mezclarlo todo con dos cucharadas de harina, iremos añadiendo más harina hasta que la mezcla esté al punto, tiene que ser espesa pero que resbale de la cuchara.
- Dejar reposar unos minutos, mientras calienta abundante aceite en una sartén honda, para que los cubra al freír.
- Freír poniendo cucharadas de masa en el aceite bien caliente, hasta que se doren.
- Escurrir sobre papel de cocina y servir calientes.
Italia
Torta pasqualina y huevos de Pascua
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La torta pascualina tiene su origen en la región de Liguria, específicamente en Génova. Se trata de una masa salada, hojaldrada, rellena de verduras, huevo y prescinsêua (una mezcla entre yogur y queso ricotta). Además, la costumbre italiana es regalarse huevos de Pascua. Ahora se dan huevos de chocolate, sin embargo, obsequiar huevos reales, decorados con todo tipo de diseños o inscripciones se relaciona con la celebración de la Pascua desde la Edad Media.
Ingredientes
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Para la masa
- 2 tazas harina común o leudante
- 100 grs mantequilla
- cantidad necesaria de leche fría
Para el relleno
- 3 tazas de acelga hervida o al vapor
- 3 dientes ajo
- Mantequilla
- Sal y pimienta
- 1 taza queso rallado
- 2 huevos frescos
- 4 huevos duros
- 150 grs queso mantecoso
- 3 cucharadas de azúcar
Preparación
En un bowl hacer una mezcla harina y mantequilla. Después mezclar con la leche hasta obtener una masa lisa. Dividir en dos. Forrar con una parte el molde de tarta.
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Saltear los dientes de ajo con la mantequilla y después agregar la acelga escurrida y picada. Condimentar con sal y pimienta. Dejar enfriar. Incorporar queso rallado y los huevos batidos ligeramente.
Colocar la mitad del relleno sobre la tarta, los huevos duros cortados a la mitad y una capa de queso mantecoso
Poner el resto del relleno y cubrir con la otra parte de la masa previamente estirada. Pincelar con leche y espolvorear con azúcar. Llevar al horno a temperatura moderada por unos 40 minutos hasta dorar.
Alemania
Cordero de Pascua
En Alemania se come carne de cordero el domingo de Pascua. Esta costumbre se remonta a la tradición judía con motivo de la fiesta de Pessah, la Pascua judía. En el cristianismo el cordero es el símbolo del sacrificio de Jesucristo.
Venezuela
Pescado salado
La tradición en este país latinoamericano es consumir para esta época el pescado salado o chigûire o capibara, este último es muy característico de la fauna venezolana. Puede preparárselo frito o apanado. Y hay opciones de agregarle papas, una ensalada o porción de arroz.
México
Caldo de camarón
Este caldo está elaborado con chile guajillo, zanahorias, papas y tomate. Y hay que agregarle ramas de paico, perejil, ajo y pimienta molida. Tiene un leve sabor picante, sin ser fuerte con el paladar.
Chile
Empanadas de mariscos
Las empanadas son un plato por tradición de Chile. Y las que vienen rellenas de mariscos se las consume frecuentemente en Semana Santa. Se usa por ejemplo jaibas, ostiones, camarón, almejas con cebolla blanca picada. Pueden ser fritas u horneadas y acompañarlas con vino blanco.
Colombia
Mojarra frita o asada
Uno de los clásicos en Semana Santa es el pescado llamado mojarra, que puede ser frito o asado. Y puede servirse junto con arroz con coco o ensalada de tomate y lechuga y un par de patacones fritos.
Argentina
Empanadas de vigilia
Es un plato de restricción al consumo de carne vacuna, de cerdo y otro animal de granja. Estas empanadas pueden ser rellenas de carne de pescado, generalmente de atún, aunque otra especie también puede usarse.
Perú
Patarashca
Este plato característico de la selva peruana puede cocinárselo con varios tipos de carnes; pero la proteína más utilizada es el pescado. La preparación básica consiste en colocar el pescado sobre hojas de bijao y cubrirla, para que se cocine sobre carbón. Los condimentos más utilizados para rellenar el pescado son ajo molido, cebolla, ajíes verdes o dulces, cilantro, pimienta, comino y sal al gusto.
Bolivia
Ají de bacalao
Este país sudamericano tiene una docena de recetas para preparar en esta Semana Santa, entre ellas están el ají de papalisa, el ají de arvejas, la carbonada o locro de zapallo, el queso humacha, la papa a la huancaína, el arroz con leche y el ají de bacalao. Es este último uno de los de mayor preferencia, otros de los ingredientes para su preparación es ají colorado, rama de hierbabuena, cebolla, ají, sal al gusto, aceite y azúcar. (I)