Famoso chocolatero visitará Guayaquil

Del 7 al 8 del próximo mes visitará Guayaquil el chef chocolatero mexicano José Ramón Castillo, para ofrecer un taller con demostraciones de su arte en cacao.

Castillo tiene  un programa en el canal elgourmet.com, denominado  ‘Xocolatl’ (nombre con el que los mayas y aztecas llamaban al chocolate y  significa “agua amarga”), en el que enseña preparados con chocolates  modernos y de vanguardia. Formas de hacer bombonería que van desde cortes, rellenos, hasta vaciado. 

Este chef, además de aplicar imaginación en sus elaborados, también pone una parte científica en su chocolatería molecular (combina elementos químicos), un gran proyecto en el que  involucra como materia prima el cacao de su país, por ejemplo el de Chiapas.

Castillo dice que compartirá sus conocimientos con las personas que asistan a su taller en Guayaquil y que realizará chocolatería molecular si hay equipos para ello. En sus talleres ofrecidos en otros países ha enseñado la técnica del tableo del chocolate, que hace sobre superficies de mármol o de granito.

El chef es propietario en su país de Que Bo (“qué bueno”, en catalán), una chocolatería que ofrece bombonería con productos mexicanos y en los que se aplican técnicas como la molecular. En ellos se utilizan, según Castillo, ingredientes naturales, un trabajo muy artesanal, para que el producto conserve las vitaminas y minerales. No utiliza azúcar refinada ni grasas animal o vegetal.

Castillo trabajó con éxito en España, ahí se consagró como el mejor cocinero joven, también fue distinguido en la Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol, donde logró un cuadro de honor en el posgrado en Cocina que realizaba. Según Castillo, los secretos del exquisito sabor de sus chocolates están en el porcentaje de cacao y en las bajas calorías que contienen.

Dice que debe tenerse mucho cuidado con lo que se consume, refiriéndose a los productos con chocolate, porque en muchas ocasiones se los procesa con aceite vegetal o grasa animal. En esos casos, asegura el chef, es fácil identificar: si se queda pegado al paladar, es que se ha usado grasa de puerco.

Para Castillo, un verdadero chef pastelero o chocolatero siente placer cuando su trabajo genera sonrisas, gratitud, provocadas por el deleite que ha causado lo probado.

Para obtener más información sobre el taller que dará José Ramón Castillo e inscribirse puede llamar al teléfono 251-8000.