El azúcar es un carbohidrato simple que consiste en una o dos unidades básicas de glucosa, fructosa o galactosa.

Al referirse al ‘azúcar’, a menudo se describen carbohidratos simples que saben dulce, pero no todos los azúcares son dulces.

Existen variedades como el blanco, el moreno, sin refinar y la miel; y se diferencian por su fuente, perfil de sabor y procesamiento.

Para elegir el mejor tipo de azúcar debe tomarse en cuenta qué tan endulzante es, algunos como la miel y el jarabe de agave, son más ricos en fructosa, que es más dulce que la glucosa y la sacarosa, por lo tanto, se necesitará menos cantidad para un mayor dulzor.

Además, los que son menos procesados ​​y refinados tienen más minerales y compuestos, los cuales poseen un efecto antioxidante.

Por otra parte, el jarabe de maíz tiene el índice glucémico más alto; el más bajo lo tiene el jarabe de agave.

Y la miel posee propiedades antimicrobianas. (F)