Hacer la guagua de pan es facilito, dice Pamela Ormaza

Desde hace 20 años, Pamela Ormaza Velásquez está encantada con el arte de hacer pan. Ella es chef capacitadora en los cursos de panadería que ofrece a la ciudadanía la Fundación Sánchez Aguilar para hombres y mujeres que quieren aprender un oficio y así mejorar sus ingresos económicos.“El pan es un alimento vital, me apasiona su transformación y lo que supone en la cultura del hombre”, menciona Ormaza, quien a propósito del Día de los Difuntos quiso compartirnos su receta de guaguas de pan elaboradas con masamadre.Ha realizado una investigación durante dos años sobre la masamadre, una levadura natural, es decir, un fermento o cepa de levaduras cultivadas que harán que el pan crezca conservando nutrientes. “La masamadre es altamente digestiva, nutritiva, aporta probióticos, no daña el estómago”, afirma la pastelera quien citó un refrán español: “El pan que te pesa en la mano no te pesa en el estómago”.Es un pan más sano porque el largo proceso de fermentación de las levaduras hacen que tenga un mejor sabor, aroma y conservación.Los cursos de panadería y pastelería de la fundación cuentan con el aval de la Escuela de los Chefs. Duran dos meses y cuestan $ 35 y $ 45 mensuales, respectivamente. Horarios a escoger. Si quieres inscribirte llama al (04) 2296849, 2296851.Según Ormaza, elaborar las guaguas es facilísimo. Ingredientes: 1 kilo de harina, 3 huevos, ralladura de limón, vainilla, 200 gramos de azúcar, 250 cc de leche, 250 cc de agua, 20 cc de ron, 150 gramos de mantequilla sin sal, 15 gramos de sal de mar y 200 gramos de masamadre. (F)Masamadre se prepara solo con 50 gramos de levadura integral y 50 gr. de agua.Colocamos todos los ingredientes en batidora o procesador hasta los líquidos.Agregamos la ralladura de la cáscara de un limón verde y finalmente, la masamadre. Batimos bien.Nos quedará una masa muy suave. La boleamos y separamos porciones de 100 gramos.A cada porción le daremos la forma de un muñequito, la cabeza y las piernas.Colocamos la guagua sobre una lata y dejar reposar cinco horas. Pintarla con huevo batido.Las llevamos a hornear a 180 grados Centígrados durante unos 15 minutos. Deben dorar.Retíralas del horno, deja que se enfríen y decóralas con glaseado de leche y azúcar fina.Ya están listas para disfrutar con la familia. Si quieres agrega frutas confitadas y uvas pasas. (F)

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