Encebollado en lata y congelado con alta demanda incluso en el exterior

Algunos lo comen con chifle, pan, arroz y otros hasta con canguil. De la forma que sea, el encebollado es uno de los platos típicos del Ecuador, que se consume a diario o cada semana.Como lo hace Evelyn, quien anhela que llegue cada fin de semana para comprar el encebollado que venden por su barrio a $ 2,50 la tarrina. “El encebollado es como el pan con café (sonríe). Es algo que nunca podremos dejar de comer”, dice la ciudadana.Y es que este producto, que lleva yuca, cebolla, pescado y demás, no solo es consumido a través de los pequeños negocios de barrios y restaurantes, también se lo compra en lata o congelado en los supermercados para después degustarlo. La Casa del Encebollado posee la presentación del encebollado congelado desde el 2022, cuenta su propietario William Parra. “La idea la veníamos pensando desde hace mucho tiempo porque hay muchos clientes que querían llevar el encebollado al exterior para sus parientes, como en España, Estados Unidos y en otras partes. Entonces, dije: ‘Hagamos uno y busquemos la forma de que la gente lo pueda llevar’. Una opción fácil”, menciona Parra, quien emprendió ese trámite de sacar el registro sanitario, tabla nutricional y fue así que surgió el encebollado congelado. Esta venta se inició en los doce locales que posee la Casa del Encebollado, en Guayaquil, Cuenca y Samborondón. Después, la idea de Parra era llegar a los supermercados y a finales del 2022 pudo entrar a Megamaxi y Supermaxi de la Corporación Favorita.“Aplicamos y enseguida nos dieron cobertura para distribuirlo”, dice Parra y agrega que cada semana entrega el producto congelado a la compañía y este se expande a nivel nacional. Al principio eran cinco cajas al mes, cuyo contenido es de diez unidades cada una, y ahora son entre 30 y 40, lo que equivale hasta 400 encebollados. La demanda en los locales propios de Parra alcanza unos 200 productos congelados al mes.El dueño de la Casa del Encebollado aconseja en viajes cortos, de cinco a seis horas, llevar el producto envuelto en periódico o en una hielera. Si es un viaje más largo, como España, China, se puede llevar con una pila refrigerante. “Eso le dura (congelado) hasta las 24 horas”, enfatiza y añade que el tiempo de consumo es de 180 días.Hace pocos días el portal TasteAtlas, una especie de enciclopedia mundial de sabores, puso al encebollado como la segunda mejor sopa de pescado de todo el mundo. Este sitio, creado por el grupo editorial AtlasMedia, divulgó un nuevo ranking de las diez sopas de pescado del mundo con la mejor calificación.El encebollado tuvo un puntaje de 4,5 puntos y estuvo detrás de la sopa del salmón finlandesa con 4,6 puntos.En la reseña de TasteAtlas se recuerda el origen de este platillo: “La sopa se origina en la costa de Ecuador durante la época en que los pescadores estaban en el mar y hacían la sopa por necesidad. Como tenían algunas especias y el pescado fresco estaba disponible, se creó el encebollado y se consumió ampliamente en todo el país”. Pero hay otras formas de consumirlo, como la presentación en lata de Nirsa a través de su marca Real. Según Andrea Paladines, gerenta de Marketing en Nirsa , la idea de vender un encebollado en lata venía desde el 2006. “Hace muchos años, en el 2006, queríamos realizar una innovación bajo nuestra materia prima Atún. Un día conversando nos dimos cuenta de que siempre salíamos a comer encebollado con amigos y familia, ahí fue que se nos ocurrió poder entregar un producto tradicional de las mesas ecuatorianas que sea de excelente calidad y aparte que sea práctico a un precio conveniente, y fue así que en el 2006 lanzamos el primer Encebollado Real en lata junto con una campaña de comunicación, conquistando el corazón de los ecuatorianos”, indica Paladines.La aceptación de este encebollado no solo fue para consumo nacional, sino que llegó a las mesas de ecuatorianos en otros países. “Actualmente nosotros contamos con nuestro producto Encebollado Real en otras partes del mundo, como Estados Unidos, Perú , entre otros”, remarca Paladines.El producto enlatado tiene una fecha máxima de consumo de cuatro años y está en la tercera posición de demanda, después del tradicional Atún y Sardinas. Solo de encebollado, al año, se venden 400.000 unidades. “Pronto tendremos sorpresas con Encebollado Real, nuestro objetivo es seguir conquistando nuevos hogares y expandirnos a otros mercados internacionales”, menciona Paladines. (I)

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