La escena se repite a lo largo del día: pedidos rápidos, preguntas por ingredientes específicos, personas que ya saben qué quieren evitar y qué quieren sumar. Dentro de OHM (Orígenes Healthy Market), en Plaza Moderna (vía a Samborondón), funciona The Gut Bar, una cafetería que puso en el menú términos que antes vivían en etiquetas de suplementos: colágeno, ginseng, proteínas, ashwagandha, extractos de hongos.
Abrió este año de la mano de David Pareja, especializado en nutrición deportiva, y María José Viteri, nutricionista, con una carta que cruza cafés, matcha, shakes, wafles, pancakes y opciones keto saladas. El resultado son preparaciones reconocibles con un giro funcional que responde a cómo hoy se organizan la energía y las comidas en la vida diaria.
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“Con María José empezamos hace cinco años este proyecto de supermercado moderno donde encuentres productos pensados y enfocados en la salud, donde las etiquetas ya estén revisadas por profesionales y donde recopiles productos difíciles de encontrar”, menciona Pareja.
Ambos concuerdan en que los productos y alimentos que consumes todos los días deben aportan bienestar real y medible. “Eso nos llevó a juntarnos, ella como nutrióloga especialista en microbiota y yo con mis estudios en nutrición deportiva y empresario. Esta alianza nos llevó a crear The Gut Bar, que funciona como complemento de Orígenes Healthy Market”, dice Pareja.
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Según explica, la idea detrás de este espacio también amplía el uso de los productos de OHM: muchos de los ingredientes y bases que se venden empacados al vacío o congelados pueden encontrarse ya preparados y listos para comer en la cafetería. La lógica es práctica: quien compra para su despensa también puede pedir la versión lista en el momento, probar combinaciones y entender cómo se integran esos productos en una preparación completa antes de llevarlos.
Cafetería funcional
Los fundadores de The Gut Bar adoptan esta definición como eje de trabajo. Para ellos, cada preparación debe cumplir una función concreta en la rutina de quien la consume. De ahí que la carta se construya desde la composición de ingredientes y no solo desde el formato del plato o la bebida. “Los productos que hemos desarrollado tienen un propósito: inmunidad, antiinflamatorio, cada uno con diferentes objetivos. Unos aportan belleza, otros son digestivos”.
En preparaciones como tiramisú (delicioso, sin azúcar, sin gluten y con productos orgánicos) le agregan ingredientes como Lion’s Mane (melena de león) o ashwagandha. De acuerdo con Pareja, el primero es un hongo adaptógeno que funciona como potenciador cerebral y neuronal, mientras que el segundo ayuda a reducir el estrés y la ansiedad al disminuir el cortisol y mejorar la calidad del sueño.
Opciones disponibles
Con atención al público de lunes a domingo, de 08:00 a 22:00, el menú es breve. Tienen en su oferta de desayunos avo toast con huevo pochado, scrambled eggs, wafle de huevo (también con pollo y hecho a base de yuca), lemon pie pancake y berry chocolate pancake. Todos incluyen café americano. En su apartado de sánduches tienen cuatro variedades: foccacia de pollo keto, pastrami, chicken wraps y lomo teriyaki. En su línea coffee hay infusion company tea, mermaid latte, green y ganoderma, unicorn latte (café con maca, jengibre y espirulina), matcha y ginseng, ginseng collagen, chocolate caliente. Además tienen cuatro variedades de jugos detox y cinco de shakes y smoothies proteicos.
También tienen alternativas dulces: pan de banano, brownie pop (de chocolate blanco y dulce de leche), torta de camote, peanut butter brownie (con reishi, un hongo adaptógeno para mejorar el sistema inmunitario) y trufas keto. (I)