Kimchi (col asiática con ají, ajo, cebolla), chucrut (col en salmuera), kefir (yogur búlgaro), kombucha (hongo de té), miso (soya), entre otros, son ejemplos de alimentos fermentados que el hombre ha tenido por milenios a disposición de su mesa. En las últimas décadas ha surgido un renovado interés y popularidad en estas preparaciones, de parte de nutricionistas, médicos y consumidores, especialmente por sus potenciales beneficios para la salud.