Puedes hacer en casa dos trucos para que el pan blanco no te engorde ni impacte en los niveles de glucosa. No podrás creer que con esas acciones tan sencillas se reduce el índice glucemico del pan más del 30%.

Lo primero que proponen para lograr eso es: congelar y descongelar el pan, reseñan en la cuenta de Madroking, coach en línea.

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Explican que “congelar el pan blanco provoca una modificación en su estructura molecular, reorganizando los polisacáridos del almidón. Durante la congelación, el almidón sufre un proceso de retrogradación, convirtiéndose en almidón resistente tipo 3, que es más difícil de digerir por las enzimas. Esto ralentiza la absorción de los carbohidratos, disminuyendo su impacto en los niveles de glucosa en sangre”.

Al congelar el pan “se reduce el índice glucémico hasta en un 31%”.

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Para el sitio Ideal, la dietista nutricionista Nuria Romero, de Granada, España, informa: “Podemos estar tranquilos, porque el pan al congelarlo no pierde propiedades nutricionales”.

Al ser menos el índice glucemico los carbohidratos se absorben más lentamente, “liberando la glucosa de manera gradual y controlada en el torrente sanguíneo”.

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Cuando se le reduce su índice glicémico (la velocidad a la que liberamos glucosa a sangre) en palabras de Romero se genera “un efecto bastante positivo porque contribuye a evitar picos de glucosa”.

Ahora, ¿quieres lograr que baje más ese índice glucémico?

Foto: Pixabay

Pues este es el segundo truco: tuesta el pan después de congelarlo, de esa manera se reduce el índice glucemico hasta en un 39%

En la cuenta Madroking enfatizan que los porcentajes se obtuvieron en un estudio sobre el pan blanco, pero que están seguros de que funciona con los panes integrales también.

Consejos para congelar y descongelar el pan

Foto: Pixabay/ sofi5t

Nuria Romero, especializada en coaching nutricional, psiconutrición y nutrición deportiva y clínica, ofrece unas sugerencias para congelar y descongelar el pan a través de Ideal.

  • Indica que es clave “congelarlo rebanado y en bolsa hermética apta para ello”.
  • Es necesario que lo hagas para evitar “que pueda coger algún tipo de olor o gusto desagradable”.
  • En cuanto al tipo de pan sugiere llevar a casa “aquellos menos tostados, ya que son las que aguantan mejor el equilibrio de humedad entre la corteza y la miga”.
  • Al descongelarlo puedes optar llevarlo al horno o tostadora.
  • Da una recomendación más: Puedes envolver el pan en un paño de tela, llevarlo unos 10-15 segundos al microondas y después ponerlo en la tostadora. Ese paso es por si lo deseas “crujiente”. (I)

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