Plátano y camarón, experiencia gourmet

Iniciamos las fiestas de julio, mes de fundación de la ciudad, y no podemos dejar pasar por alto sus sabrosos platos tradicionales.El plátano verde es parte de nuestra identidad. Siempre contamos con una de sus preparaciones, calculo que más de una vez por semana, sea en empanada, bolón, cazuela, tigrillo. Su compatibilidad con otros alimentos y su capacidad de deleitarnos son infinitas. Otro de nuestros productos emblema es el camarón, reconocido en el mundo como el mejor.A estos ingredientes los catalogo como prémium, gourmet o de alto nivel. Hay que reconocer su valor no solo nutritivo, sino gastronómico. Si los juntamos en una preparación moderna o tradicional, el éxito es seguro.Hoy traemos un plato de nuestra cocina, con dos grandes: un guiso o sango de camarón y plátano verde, al que hicimos una ligera variante, con un sabor extra. Reemplazamos la pasta de maní por pasta de sésamo (ajonjolí) aromatizada con pimentón.- 3 plátanos verdes- 4 dientes de ajo- 2 cebollas coloradas- 1 pimiento verde- 1 tomate pelado- Aceite vegetal- 1 chorrito de aceite de achiote- ½ taza de pasta de sésamo- 1 litro de caldo de pescado blanco- Comino molido- Pimienta negra y sal- ½ atado de culantro y perejil- 1 kilo de camarones pelados- Mantequilla - Pimentón o paprika- Semillas de sésamo- Pelar y rallar los plátanos verdes, amasarlos con aceite de achiote hasta formar una masa pastosa y reservarlos (para que no se oxiden).- Picar la cebolla, ajo, pimiento y tomate muy finamente y rehogar en aceite hasta que tome algo de color.- Agregar al refrito la mezcla de verde rallado, remover y añadir el caldo de pescado. Llegar a ebullición y mantener a fuego bajo, moviendo durante 10 minutos.- Aromatizar con comino, pimienta, pimentón y cocer 20 minutos a fuego lento.- Añadir la pasta de ajonjolí disuelta en un poco de caldo y sal; remover y cocer por 10 minutos más. Si es necesario, agregar más caldo o agua hasta que el plátano se haya disuelto y tengamos una salsa cremosa y untuosa, no demasiado espesa.- Sazonar el camarón con sal, pimienta y pimentón. Saltearlo a fuego alto, incorporarlo a la salsa, agregar perejil fresco y sésamo. (E)

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