Ecuador en Madrid Fusión 2026: la gastronomía de Guayas y Manabí lleva lo mejor de su tradición

Ecuador nuevamente estará presente en uno de los eventos gastronómicos más importantes del mundo: del 26 al 28 de enero, Madrid Fusión 2026, el congreso que reúne a los más representativos del mundo culinario. Ecuador marcará un nuevo hito en su posicionamiento internacional con la participación conjunta de Guayas y Manabí, a la que se suma Guayaquil, para destacar una propuesta que pone en valor la riqueza de la Costa ecuatoriana, combinando tradición, innovación y patrimonio cultural. Guayas, luego del éxito de 2025, cuando por primera vez presentó su propuesta de tradición gastronómica, este año expondrá una propuesta alineada con la innovación gastronómica que parte de la riqueza productiva y de la exportación, en la que destacan el origen, la tradición y la identidad para proyectarlas hacia una cocina renovada, creativa y competitiva, buscando generar valor añadido a la materia prima local mediante nuevas técnicas que permitan posicionar a nuestra gastronomía en mundo sin perder la esencia de sus sabores.Productos emblemáticos como el plátano verde, el banano, el camarón, el arroz y el cacao servirán como punto de partida para una reinterpretación contemporánea de la cocina de la Costa enfocada en la innovación, a través de platos emblemáticos como el cebiche de camarón, seco de chivo, encebollado, sango de choclo, los cuales serán interpretados por Daniela Valverde y Juan Sarango. Manabí, por su parte, proyectará una propuesta centrada en la designación de la provincia como Región Milenaria Gastronómica 2026, la primera de las Américas, destacando la transmisión de saberes culinarios que han pasado por generaciones y que conservan técnicas poco intervenidas por influencias externas. Así, uno de los ejes principales son los iches, resultado de una investigación antropológica que identifica a la provincia como punto de origen de preparaciones hoy emblemáticas en Sudamérica, como el cebiche, el viche de guariche y el corviche, reivindicando así su valor histórico y cultural. Esta propuesta se complementa con la puesta en escena de técnicas tradicionales, como el uso del horno de leña manabita, la cocina de mar basada en la pesca artesanal y la relación entre campo, mar y ciudad, elementos que definen la identidad gastronómica de Manabí desde sus raíces hasta su proyección contemporánea, e incluye la elaboración de platos y productos representativos, como la tonga, la cazuela de camarón, el dulce de pechiche, los dulces manabitas, el muchín de yuca y el helado de sal prieta. Manabí irá con dos de sus mejores exponentes, las chefs Valentina Álvarez y Fanny Vergara , dos referentes de la gastronomía ancestral de la provincia.La participación conjunta de la Costa ecuatoriana en Madrid Fusión 2026 la consolida como un territorio estratégico dentro del mapa gastronómico internacional y proyecta al Ecuador hacia escenarios de alta visibilidad global. Esta presencia se convierte en una vitrina para los productos, saberes y propuestas culinarias del país, además de una plataforma clave para el intercambio profesional, la formación y la generación de oportunidades de cooperación. INGREDIENTES: Elaboración: Elaboración: Elaboración de seco: Elaboración de gordo de maní: Armado de la tonga: Ingrediente para la base Elaboración: Elaboración: Elaboración:Elaboración: Montaje del plato:

Ecuador en Madrid Fusión 2026: la gastronomía de Guayas y Manabí lleva lo mejor de su tradición

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