Las hortalizas son productos llenos de sabor, texturas y colores, esto además de sus atributos nutritivos y que son excelentes para mantener una dieta equilibrada.
Sin embargo, nuestra sociedad aun es renuente a su consumo, nuestra dieta y menú general no las toma mucho en cuenta, es más, nuestra cocina tradicional esta mas orientada a las proteínas, carbohidratos y eventualmente una ensalada.
Y no es porque no las tengamos al alcance, todo lo contrario, nuestra huerta es rica en todo tipo de hortalizas de varios grupos como cebollas, frutos, calabazas, raíces, coles, tallos y hojas.
Las hortalizas se pueden consumir crudas que es donde más propiedades nutritivas mantienen, o se las puede cocer y ahí es donde se podemos aplicar toda la creatividad en técnicas y métodos de cocción, así encontramos opciones desde hervidas, vapor, guisadas, asadas al horno, a la parrilla, salteadas, fritas.
Lo cual resalta mucho su sabor y son perfectamente compatibles con otras gamas de productos como hierbas, especias, aceites, vinagres, salsas, lácteos entre otros.
Solamente es cuestión de agregar en nuestro menú un producto y empezar a trabajarlo, se sorprenderán de la intensidad de sabores que podemos lograr con muy pocos elementos, una técnica correcta de cocción y con ello romper el mito de que las hortalizas no tienen mucho sabor.
Coliflor asada con mantequilla de romero
Ingredientes
- 1 coliflor
- ¼ taza de aceite de girasol
- 1 taza de mantequilla clarificada
- Sal en grano
- Pimienta negra
Elaboración
- Limpiar la coliflor de hojas y recortar el tallo del centro.
- Sellarla ligeramente en una sartén con el aceite de girasol hasta que tome algo de color.
- Luego colocarla en una bandeja, cubrirla con la mitad de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta
- Asar en el horno a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente bañándola constantemente con la mantequilla.
- Retirar del horno y colocarla en un recipiente profundo, agregar el resto de la mantequilla caliente, el romero, tapar y dejar reposar 10 minutos para impregnar el aroma del romero
Pimientos y cebollas asadas al ajillo
Ingredientes
- 2 pimientos rojos
- 1 cebolla colorada
- 6 dientes de ajo
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ají seco
- Perejil
- Sal
Elaboración
- Colocar en una bandeja los pimientos y cebollas, asarlos en horno a 180 grados por 30 minutos aproximadamente.
- Pelar los pimientos procurando guardar el agua que queda en su interior, retirar las semilla y cortarlos en tiras largas, la cebolla cortarla en tamaños similares al de los pimientos.
- En una sartén colocar el aceite de oliva, picar el ajo en laminas y dorarlo, agregar los pimientos, cebollas y remover.
- Agregar el agua de los pimientos, sazonar con sal, pimienta y perejil fresco
Recetas rinden para 4 personas