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Mundo de sabores en las hortalizas

Son productos llenos de sabor, texturas y colores, esto además de sus atributos nutritivos y que son excelentes para mantener una dieta equilibra.

Coliflor asada con mantequilla de romero. Foto: Cortesía

Las hortalizas son productos llenos de sabor, texturas y colores, esto además de sus atributos nutritivos y que son excelentes para mantener una dieta equilibrada.

Sin embargo, nuestra sociedad aun es renuente a su consumo, nuestra dieta y menú general no las toma mucho en cuenta, es más, nuestra cocina tradicional esta mas orientada a las proteínas, carbohidratos y eventualmente una ensalada.

Y no es porque no las tengamos al alcance, todo lo contrario, nuestra huerta es rica en todo tipo de hortalizas de varios grupos como cebollas, frutos, calabazas, raíces, coles, tallos y hojas.

Las hortalizas se pueden consumir crudas que es donde más propiedades nutritivas mantienen, o se las puede cocer y ahí es donde se podemos aplicar toda la creatividad en técnicas y métodos de cocción, así encontramos opciones desde hervidas, vapor, guisadas, asadas al horno, a la parrilla, salteadas, fritas.

Lo cual resalta mucho su sabor y son perfectamente compatibles con otras gamas de productos como hierbas, especias, aceites, vinagres, salsas, lácteos entre otros.

Solamente es cuestión de agregar en nuestro menú un producto y empezar a trabajarlo, se sorprenderán de la intensidad de sabores que podemos lograr con muy pocos elementos, una técnica correcta de cocción y con ello romper el mito de que las hortalizas no tienen mucho sabor.

Coliflor asada con mantequilla de romero

Ingredientes

  • 1 coliflor
  • ¼ taza de aceite de girasol
  • 1 taza de mantequilla clarificada
  • Sal en grano
  • Pimienta negra

Elaboración

  1. Limpiar la coliflor de hojas y recortar el tallo del centro.
  2. Sellarla ligeramente en una sartén con el aceite de girasol hasta que tome algo de color.
  3. Luego colocarla en una bandeja, cubrirla con la mitad de la mantequilla y sazonar con sal y pimienta
  4. Asar en el horno a 180 grados durante 25 minutos aproximadamente bañándola constantemente con la mantequilla.
  5. Retirar del horno y colocarla en un recipiente profundo, agregar el resto de la mantequilla caliente, el romero, tapar y dejar reposar 10 minutos para impregnar el aroma del romero

Pimientos y cebollas asadas al ajillo

Ingredientes

  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla colorada
  • 6 dientes de ajo
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ají seco
  • Perejil
  • Sal

Elaboración

  1. Colocar en una bandeja los pimientos y cebollas, asarlos en horno a 180 grados por 30 minutos aproximadamente.
  2. Pelar los pimientos procurando guardar el agua que queda en su interior, retirar las semilla y cortarlos en tiras largas, la cebolla cortarla en tamaños similares al de los pimientos.
  3. En una sartén colocar el aceite de oliva, picar el ajo en laminas y dorarlo, agregar los pimientos, cebollas y remover.
  4. Agregar el agua de los pimientos, sazonar con sal, pimienta y perejil fresco

Recetas rinden para 4 personas


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