A lo largo de nuestra historia ha sido habitual consumir vísceras y cerdo, entre ellos hay un plato muy particular, el caldo de salchicha, esa sopa oscura con morcillas hechas de tripa de chancho y rellenas de arroz cocinado con sangre, aderezada con hierbabuena, especias y vegetales, se popularizó primero entre los valientes miembros de la casaca roja, quienes defendieron la ciudad que muchas veces fue destruida por enormes incendios.