Emprendedores saltan del espacio virtual a la atención presencial en locales de corredores gastronómicos de Guayaquil

Del sencillo fogón de una casa a una cocina totalmente equipada, así es como algunos emprendedores guayaquileños dan un paso más hacia adelante para madurar sus negocios que empezaron bajo el giro de atención a domicilio.Aunque las redes sociales son aún el punto fuerte que apalanca su crecimiento y posicionamiento, la necesidad de abarcar un universo de atención más cercano y amplio los impulsa a pasar de la virtualidad a establecerse en corredores gastronómicos de la ciudad.La calle Panamá es uno de los escenarios captados por estos pequeños empresarios. En el paseo ubicado antes de llegar al Museo del Cacao está Postres Diana Carrión. En un espacio que mantiene un diseño minimalista en colores café y beige se ofrece pastelería de autor.Amanda Illingworth, hija de Diana y quien trabaja con ella, contó que el negocio se inició en 2009 en Samborondón. En el cantón vecino, inicialmente, se ofrecía el servicio de postres y tortas de todo tipo a través de las redes sociales y de la página web que se armó para complacer la demanda que paulatinamente fue creciendo. Los dulces se vendían a domicilio bajo pedido y en algunos puntos de autoservicio. La pandemia, de hecho, empujó el crecimiento del negocio.Sin embargo, dice Illingworth, los clientes solicitaban un lugar para observar el catálogo de productos y degustarlos en un mismo local. Fue así como en junio del 2021 se abrió el local en el centro con una oferta de cheescakes personales, tortas en diferentes porciones, bolos (un envase relleno de capas de cake con diferentes productos, manjares y salsas) e incluso minidulces. La decisión de ubicarse en la calle Panamá fue, básicamente, por el flujo de visitantes que se genera en la zona por la diversidad gastronómica.Actualmente, entre la planta ubicada en Samborondón y el local en el centro, Diana Carrión emplea a 30 personas.Más hacia el norte, en el centro comercial Polaris, Gonzalo Toledo atiende en Soho Burguers & Wings, un establecimiento que comercializa alitas de diferentes sabores, hamburguesas, platos elaborados con lomo de res y pollo y bebidas frozen . El emprendedor saltó también de las redes sociales a un local físico a mediados del 2021.Su negocio, desde un principio, iba a establecerse para la atención directa al público. Pero llegado el 2020 y la detección del primer caso de coronavirus en el país, los planes se detuvieron. “Yo había viajado a Estados Unidos para buscar inspiración en un giro de negocios, me traje salsas y luego compré todo el equipamiento para la cocina del local, pero no pude abrir porque ya la situación se complicó por el virus”.Para no perder la inversión, Toledo empezó a vender a domicilio en mayo del 2020 y esperó al menos diez meses más para saltar al local físico. Para ello solicitó un crédito de $ 10.000, además de un préstamo de una hermana e instalarse en Polaris.Allí ahora emplea a siete personas, tres en la parte de la cocina y cuatro en la parte de atención al cliente y cobranza. Entre los planes a corto plazo está abrir una nueva sede en la urbanización La Joya.Según los emprendedores, la parte más difícil es hacer que el negocio no pierda el ritmo entre las dos modalidades (virtual y presencial). Ana Belén Guevara, quien abrió El Obrador de Anita Belén -una pastelería y escuela de cocina- en diciembre del año pasado, concuerda en que la exigencia de los consumidores es cada vez más alta, lo que supone retos para los emprendedores.Ella, por ejemplo, tiene su local en Aventura Plaza, en Urdesa. Su línea está bastante marcada por la gama de colores morado, que es el sello característico que implantó desde sus redes sociales. De hecho, dice Guevara, que priorizó que el local mantenga una estética tal que permita ser fotografiable para Instagram.“Tenemos que estar en constante innovación, dar valor agregado y ofrecer algo que no se pueda encontrar fácil, ese el reto de los emprendedores para diferenciarse”, puntualiza.En este lugar se puede encontrar desde galletas con chispas de chocolate, variedades del tradicional pionono hasta sánduches elaborados con cerdo mechado.Parte del desempeño de las ventas en Guayaquil, aún en un contexto en el que la pandemia continúa, también se ve impulsado por lo que generan los emprendedores. Es así que continuando en la senda de crecimiento, la ciudad se mantiene con un alza de al menos el 6 % comparado con 2019. Hasta febrero, junto a Ambato son los cantones con un desempeño superior al de antes de la pandemia, según datos de la Cámara de Comercio de Quito (CCQ). (I)

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