Una nueva chef invitada a Masterchef Celebrity Ecuador (Teleamazonas) brindó una especial masterclass a los competidores de esta temporada.
La clase fue de repostería y estuvo a cargo de la chef y bloguera Anita Belén. La pastelera les enseñó cómo hacer un croquembouche, una tarta escultórica.
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La receta se dio desde cero, con la masa choux (masa de profiteroles). Ingredientes para la masa: 150 gramos de harina; 5 gramos de sal; 10 gramos de azúcar; 125 gramos de mantequilla; 250 gramos de agua; 200 gramos de huevo.
Calentar el horno a 180 grados. Incorporar el agua a una olla con la mantequilla, sal y azúcar, hasta que la mantequilla se derrita. Antes de que empiece a hervir añadir el harina.
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Batir los huevos. Pasar la masa a la batidora y añadir los huevos batidos haciendo que se incorporen, hasta lograr una textura espesa que circule en una manga.
Cocinar los profiteroles en el horno. Sin dejar enfriar, rellenar con crema ligera de vainilla.
En otra olla hacer el caramelo, con 1300 gramos de azúcar blanca, 80 gramos de agua y 40 gramos de miel (para que no se cristalice el caramelo). Calentar hasta 160 grados en alta llama. Agregar la mantequilla con el fuego apagado. Luego, las almendras. Esa es la base.
Para sorpresa de nadie, el croquembouche fue la receta de la noche en el reto de presión. (E)