¿Cuál es la cocción perfecta del salmón? El chef Jorge Rausch de ‘Masterchef Celebrity Ecuador’ lo explica

Un ingrediente recurrente en Masterchef Celebrity Ecuador (Teleamazonas) es el salmón. El pez fue uno de los dos protagonistas del reto de presión la noche de este martes 17 de diciembre.Esta vez la prueba se enfocó a satisfacer los antojos de los jueces Jorge Rausch y Carolina Sánchez. Eso significó que ellos escogieron en la despensa los ingredientes de la noche. Sánchez prefirió salmón, alcachofas, eneldo, cuscús y mashuas. Rausch optó por lomo ancho, camote, hongos secos (shitakes, trompeta), jerez.El reto de presión entrega mandiles negros y en este episodio la prenda recayó en dos parejas: Ñusta y Ren Kai, quienes cocinaron un lomo ancho sobre puré de camote, con salsa bechamel con hongos. Aunque el punto de la carne estaba bien, y la salsa y puré cremosas, sedosas y aterciopeladas, el plato no tenía sal. Si no, hubiera sido un plato perfecto. Karol Noboa y John Taleb prepararon salmón en cama de cuscús sobre reducción de vino, alcachofas con puré de mashua. El plato estuvo decorado con hojas de alcachofa, pero este detalle no fue aprobado por los jueces.Otras parejas que cocinaron salmón fueron las de Martín Calle y Alex Vizuete, Naíza y Johann Vera, Claudia Camposano y Jerónimo Meneses, y Delary Stoffers y Mar Rendón . Solo el último dúo logró una cocción perfecta, con una cocción unilateral (solo lo frieron del lado de la piel).El juez Rausch recordó que del lado de la piel, hay que freír el filete por cuatro minutos; del lado de la carne 10 segundos. Se debe conservar la carne rosada. Además, aconsejó poner mucho más caliente la sartén, a tope, al momento de freir. “Cuando esté humeando, lo ponen”, indicó y recalcó que la parte de la piel siempre debe quedar crocante. (E)

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