El chef Daniel Miranda fue el invitado especial en el reciente capítulo de Masterchef Celebrity Ecuador (Teleamazonas) este viernes 14 de febrero. El guayaquileño ofreció una masterclass de cebiche estilo Jipijapa con sandía y otro de crudo de atún.
Para el primero, el chef marinó un trozo de sandía con licor de caña que preparó a baño maría infusionado con hierbas. A continuación elaboró una crema cítrica de maní. Primero hizo un fondo con hondashi (concentrado de caldo de pescado bonito), con cebolla, apio, zanahoria y puerro. Mientras el fondo hierve, en una jarra para batidora de inmersión agregó cuatro cucharadas de maní, jugo de cinco limones, más dos cucharadas del caldo del fondo.
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Por otro lado alistó cebolla curtida con vinagre blanco y limón, que se empleará a la hora del emplatado. El siguiente paso fue cortar láminas finas de la sandía, que fueron selladas en una sartén.
Para el emplatado, colocó en un plato de hondo medio las láminas de la sandia, después dispuso la crema cítrica de maní alrededor (sin cubrir). Sobre las láminas colocó las cebollas curtidas. Complementó con semillas de sambo, flores. También agregó un chimichurri especial hecho con perejil, ají en cuadritos, maní tostado, vinagre de vino rojo, sal y ajo. En un bol profundo mezclar los ingredientes del chimichurri y agregar un trozo de carbón caliente (se puede encender directamente en una hornilla). Esto le dará un sabor ahumado al platillo.
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Para la versión del cebiche con el crudo de atún rojo, siguió los mismos pasos, reemplazando la sandía por el pescado. Las técnicas aprendidas fueron parte de la consigna del reto de esta noche. (E)