Summum Ecuador 2025, una noche de gala para la cocina ecuatoriana: esta es la lista de ganadores

La gastronomía ecuatoriana vivió una de sus noches más esperadas con la realización de la primera edición de los premios Summum Ecuador 2025 , un evento que celebró lo mejor del talento culinario nacional. La ceremonia, conducida por los periodistas Alfonso Lasso y Gabriela Galárraga , se llevó a cabo la noche del miércoles 15 de octubre , desde las 20:00, en la imponente Capilla del Hombre , en Quito, y fue transmitida en vivo a través de Facebook.La plataforma Summum , originaria de Perú y con 17 años de trayectoria dedicada al reconocimiento de la cocina peruana, llegó a Ecuador con la misión de destacar la biodiversidad, la creatividad y la riqueza cultural de la gastronomía del país.La iniciativa busca no solo premiar a los restaurantes de alto nivel, sino también reconocer a chefs, productores, sommeliers, bartenders y otros actores clave de la industria. En esta primera edición, Summum Ecuador convocó a más de 300 representantes del sector , incluyendo chefs, empresarios gastronómicos, productores, sommeliers, bartenders, dueños de restaurantes, líderes de opinión y medios especializados.La gala recorrió más de 20 categorías que premiaron la excelencia en la cocina ecuatoriana contemporánea, pastelería, cafetería, cocina típica, cocina de autor, cocinas del mundo, fusiones, carnes y parrillas, entre otras. Además, se otorgaron premios especiales a la trayectoria, sostenibilidad, productores agrícolas y chefs Ecuador Mundo.La organización explicó que algunas categorías, como mejor productor agrícola o sostenibilidad, fueron definidas exclusivamente por un comité de especialistas, debido al conocimiento técnico que requieren. Sostenibilidad: José Illingworth (Cultiva Ecuador). Mejor Productor Agrícola: Máximo Pincay (Finca Pincay). Producto Emblemático: Macambo – Canopy Bridge. Mejor chef mujer: Isabella Chiriboga (Pez Bela). Mejor chef cocina de autor: Wilson Alpala (Zazu). Chef Ecuador mundo: Pía Salazar. Reconocimiento eterno: Santiago Jarrín (La Gloria). Reconocimiento a la trayectoria: Grupo Z. Mejor restaurante clásico: Rincón de Francia. Mejor servicio: Osaka. Mejor ambiente: Clara. Mejor bartender : Ignacio Maggio. Mejor sommelier : José David Velásquez. Mejor Hueca: Cosas Finas de la Florida Mejor cafetería : Uko Bread, Nero Café, Sinfonía Café, Coffee Relief, Fankor (GANADOR) , Galleti, Comuna Café, Niu Café, Masa Madre, Broz Coffee, Boker Tov. Cocina típica : Bambú, Marrecife (GANADOR) , La Negrita, La Pata Gorda, La Chichería, Red Crab, Montuvia, Kriollo, La Choza, Consuelo. Cocina ecuatoriana contemporánea : Casa Gangotena, Chulpi Urbano, Tiesto, Somos, Kriollo, Dos Sucres, Zazu, Nuum (GANADOR) , 3500, Nuema. Cebiches, pescados y mariscos : Segundo Muelle, Zfood (GANADOR) , La Gloria, La Cevichévere, La Pesca: Seafood & Oysterbar, Brisa Olón, Zavalita, Marrecife, Pez Bela, Nuum. Carnes y parrillas : Almudena, Zerdo, Sur, Los Troncos, Lammhouse, Datu Deli (GANADOR) , Muckis, El Corte, Vereda Tropical, Tributo. Cocina italiana : Pavarotti, Riviera, Briciola, Carlo y Carla, Emilia, Al Forno, Carmine, Al Mercatto (GANADOR) , Fatto a Mano, Sfoglia. Cocina oriental : Joun Yep, Mágico Oriental, Banh Mi (GANADOR) , Tanoshi, Zao, PF Changs, Pekín, Imperium, Quioto, Happy Panda. Cocina nikkei y japonesa : Shibumi, Mikka, Nubori, Ueya, Noe, Osaka (GANADOR) , Midori Sushi Pub, Quioto, Hanzo, Ikura. Cocinas del mundo : Mercado Mixtura, La Tasca de Carlos, Baalbek, L’Oenothèque, Martinica, Chantilly, Cardó, Le Bistró (GANADOR) , Chez Jerome, Rincón de Francia. Cocina peruana : Segundo Muelle, La Gloria (GANADOR) , Pucará. Mejor pastelería : República del Cacao, Pastelería de Pía, Cyril (GANADOR) , Marcando el Camino, Ambrosía, Chokolat, Nicole Pastry Arts, Diana Carrión, Masa Madre, Cyrano. Cocina fusión : Zerú, Mercado Mixtura, Marcando el Camino, Cardó, Ciré, L’Oenothèque, Mansión Matilde, La Central, Casa Julián, El Mercado (GANADOR) . Restaurantes nuevos : Blend, Clara (GANADOR) , Montuvia, Comal Cocina de Raíz, Ueya, Signature, Cayetana, Plural, Kriollo, L’Oenothèque.Con la categoría “Cocinas Regionales del Ecuador” , SUMMUM rindió homenaje a los restaurantes que mejor representan la identidad, los ingredientes y las tradiciones de cada territorio. Los ganadores fueron: Galápagos : Mangrove, The Point, Pikaia, Midori Sushi Pub (GANADOR) , AlMar, Finch Bay, Bahía Mar, Descanso Marinero, Lava Tunnel, Pahoe Galápagos. Manabí y Santa Elena : Brisa, Iche Fuegos Ancestrales (GANADOR) , Momo Olón, Casa Rosada, Delfín Mágico, Muya, Martinica, Boca Valdivia, Mulata, Coco Solo, Noah. Cuenca : Tiestos, El Jardín, El Mercado (GANADOR) , Le Petit Jardin, Tar Tar, La Chichería, Dos Sucres, Trattoria Murano, Mansión Matilde, La María. Guayaquil : Casa Julián, Ueya, Emilia, L’Oenothèque, Carlo y Carla, Comal Cocina de Raíz, Mikka, Zerú, La Central, Marrecife (GANADOR) .Durante la gala también se reveló el esperado Top 20 de los mejores restaurantes del país , una lista que resume la excelencia gastronómica ecuatoriana.El ranking de Summum Ecuador 2025 se definió mediante un proceso exhaustivo de evaluación . Más de 4.000 comensales reputados y un jurado especializado compuesto por 20 expertos calificaron a los nominados, considerando criterios como calidad gastronómica, consistencia en el servicio, experiencia integral del cliente y uso de productos ecuatorianos de excelencia. La votación fue certificada por la empresa de investigación y data Focus , asegurando transparencia en la elección de los ganadores.Antes de la ceremonia, se realizó una selección previa de más de 200 restaurantes de alto nivel en Quito, Guayaquil y Cuenca . Posteriormente, durante cuatro meses, se aplicaron encuestas a más de 10.000 comensales comprobados y se recibieron 6.200 respuestas , que sirvieron para crear un ranking final de nominados. Esta metodología buscó equilibrar la subjetividad de los gustos personales con una base sólida de consumo y conocimiento , garantizando que los ganadores fueran reconocidos por su trayectoria, creatividad y aporte a la gastronomía nacional.Junto con la ceremonia, se presentó la Guía Summum Ecuador , que recopila el ranking oficial, los perfiles de los ganadores y recomendaciones de restaurantes en todo el país. La guía estará disponible en formato impreso y digital, y se distribuirá en hoteles, restaurantes y destinos turísticos, ofreciendo a los visitantes nacionales e internacionales un recorrido completo por la gastronomía ecuatoriana de alto nivel.Los organizadores destacaron que este proyecto también busca dar visibilidad a restaurantes y proyectos que, pese a su trayectoria, no siempre han tenido el reconocimiento que merecen . “ Hablar del mejor restaurante es subjetivo , pero con la base de comensales reputados y expertos del sector logramos un resultado confiable y representativo”, explicaron.Con esta primera edición, Summum Ecuador 2025 reafirmó la riqueza y diversidad de la gastronomía nacional, y estableció un referente que promete crecer en los próximos años, reconociendo la excelencia de chefs, productores y restaurantes que hacen del Ecuador un destino culinario de clase mundial. (E)

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