La producción quesera ecuatoriana suma nuevos reconocimientos internacionales. Los quesos Andean Blue y Andean Blue Al Vino, elaborados por la marca nacional Mondel, obtuvieron medallas de oro y plata, respectivamente, en el XX Concurso Internacional de Quesos del Uruguay, celebrado este octubre en Colonia.
El Andean Blue recibió la medalla de oro, mientras que su nueva variedad, macerada en vino tinto durante el proceso de maduración, alcanzó la medalla de plata.
Detrás de estas creaciones está Jaime Erazo, gerente fundador de Mondel y maestro quesero formado y especializado en Francia. Durante dos años experimentó hasta conseguir la fórmula del Andean Blue, un queso maduro de pasta cremosa, color marfil y vetas azules y verdosas.
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La versión macerada en vino conserva esa cremosidad, pero incorpora aromas afrutados y un final ligeramente picante. El vino interviene durante la elaboración, aportando características particulares al producto.
Un tesoro en Carchi
La elaboración de estos quesos tiene como escenario la hacienda Troya, ubicada en Carchi, a 3.200 metros de altura. Sus condiciones naturales, con temperaturas cercanas a los 10 grados centígrados y una humedad del 90 %, favorecen la maduración de quesos gourmet.
Mondel desarrolla su actividad en Ecuador desde hace más de 35 años. Actualmente cuenta con un portafolio de 25 variedades de quesos y trabaja con más de 150 productores de leche de vaca y cabra. (I)