Restaurantes en Perú reabren después de 126 días por virus

Sin cartas con el menú impreso y con una separación de dos metros entre mesas, los restaurantes de Perú abrieron el lunes tras una cuarentena que empezó en marzo para contener al nuevo coronavirus.“Estoy emocionado”, dijo Rubén Espinoza, gerente de Punto Marisko, cadena de restaurantes de comida marina, pero admitió que los empresarios y los trabajadores recibieron “un golpe” duro. Su restaurante en la turística zona de Miraflores estaba casi vacío antes del mediodía. En épocas previas a la pandemia había 45 clientes por hora. Esta vez, apenas dos comensales llegaron y se sentaron en una mesa de cuatro sillas tras desinfectarse y medir su temperatura.Un mozo, vestido con máscara y protector facial, les trajo sus dos platos de ceviche en un carrito cubierto con una tapadera de plástico acrílico. El ceviche, compuesto por trozos de pescado marinado en jugo de limón, fue colocado en la mesa por los propios comensales. Perú tenía 220 000 restaurantes antes del inicio de la pandemia y en 2019 los ingresos anuales de estos negocios sumaron 5000 millones de dólares, de acuerdo con el gremio gastronómico. Pero tras más de cuatro meses de cierre forzado para evitar la expansión del virus que ha matado a más de 13 000 personas y ha infectado a más de 350 000, Espinoza afirma que el nuevo estilo de trabajo con distancias separadas y un aforo de solo el 40 % no les permitirá cubrir “todos los gastos”.El rubro gastronómico es apenas uno de los sectores golpeados por la pandemia. Perú sufrirá la tercera peor recesión en el mundo, con 12 puntos menos en su producto bruto interno, de acuerdo con el Banco Mundial, un impacto peor que el de Estados Unidos, Brasil, México y Argentina.Aún no se calcula la cantidad de restaurantes quebrados en el país, pero los expertos creen que son miles.El gremio gastronómico afirma que las pérdidas en 126 días de cierre han sumado al menos unos 1700 millones de dólares.No hay un cálculo del número de desempleados en el rubro que antes de la pandemia empleaba a un millón de personas. “Nosotros vivimos el día a día, y eso ha afectado bastante”, dijo Espinoza.En los últimos 50 días, solo estaba permitida la venta de comidas para llevar o con reparto a domicilio. "Estamos preparados para abrir con todo el optimismo y para reencontrarnos con todos nuestros clientes", dijo a la AFP Blanca Chávez, presidenta de la Asociación de Hoteles y Restaurantes de Perú."Todos estamos guardando los protocolos de bioseguridad como debe ser. Vengan a disfrutar de nuestra gastronomía", agregó Chávez, dueña del restaurante El Rocoto, en el distrito limeño de Surco, especializado en comida de la región andina de Arequipa . Hasta 2019, 4,5 millones de turistas al año visitaban Perú, atraídos por su invaluable patrimonio arqueológico y su famosa gastronomía, que incluye al ceviche de pescado, uno de sus platos insignia, el lomo saltado o el ají de gallina.En guías de turismo y rankings internacionales dos restaurantes de Lima figuraban entre los diez mejores del mundo, y agencias de viajes en Chile y otros países ofrecían "tours gastronómicos" a la capital peruana, con almuerzos y cenas en diferentes restaurantes de moda.Los peruanos de todas las clases sociales son asiduos a los restaurantes, por lo que en Lima y otras ciudades se encuentran locales con precios accesibles en todos los barrios. Antes de la pandemia había 220.000 restaurantes en el país, según el ministerio de Comercio Exterior y Turismo.Otros restaurantes populares son las "pollerías", que venden principalmente pollos a las brasas con papas fritas.Cada restaurante debió elaborar un plan de prevención de acuerdo al decreto gubernamental que autoriza su reapertura, que exige 1,5 m de distancia entre cada mesa, atención al público con mascarillas y la desinfección de manos y calzado al ingresar. Además, a los comensales se les mide la temperatura corporal y se les entregan los cubiertos en bolsas de papel cerradas."Empezamos a atender al público con aforo reducido, previa reserva. Nuestra carta es virtual, es reducida, con menos platos de lo normal", explicó a la AFP Fiorela Ureta, encargada de reservas del restaurante Segundo Muelle en San Isidro, el distrito financiero de Lima.Los clientes solo pueden revisar el menú en pizarras o en sus celulares, pero ya no en cartas impresas, y solo pueden sacarse los tapabocas al momento de comer."La reapertura de la gastronomía significa esperanza y algo de oxígeno para los emprendedores", dijo a la AFP el presidente de la Asociación de Restaurantes Marinos de Perú, Javier Vargas, quien contó que tuvo que despedir a decenas de trabajadores por la pandemia.Para recuperar el terreno perdido, algunos restaurantes diseñaron nuevos platos, entre ellos uno de ceviche de pescado sazonado con la llamada "leche de tigre anticovid".La "leche de tigre" es una mezcla tradicional de pescado triturado, jugo de limón, ají y otros aliños para sazonar al ceviche de pescado. "La mejor forma combatir el covid y cualquier enfermedad es la mejor alimentación", aseguró Vargas. (I)

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