<strong>Docente:</strong> Chef Igor Burlutskiy<strong>Para los ñoquis de yuca:</strong><br /> ● 1 kg. de yuca hervidas y aplastadas<br /> ● 1 Taza de harina<br /> ● 2 Unidades de huevos<br /> ● 3 cucharadas de queso rallado<br /> ● 2 cucharadas de mantequilla<br /> ● Sal, pimienta y nuez moscada al gusto<strong>Para la salsa al pesto:</strong><br /> ● 1 taza de albahaca Hortana<br /> ● ½ taza de aceite de oliva<br /> ● 2 cucharadas de almendras o nuez<br /> ● 2 cucharadas de queso parmesano rallado<br /> ● Sal y pimienta al gusto<br /> Para el pescado escalfado:<br /> ● 4 Unidades de Filete de Tilapia<br /> ● 2 Litros de Agua<br /> ● 2 Cucharadas de Vinagre (al gusto)<br /> ● 1 Unidad de hoja de Laurel<br /> ● 3 Cucharadas de sal fina<br /> ● Al gusto Tallos de cilantro o de perejil<strong>Para los ñoquis de yuca:</strong><br /> 1. Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa uniforme y que no se pegue<br /> en las manos, se puede agregar más harina en caso de requerir.<br /> 2. Formar tiras de 1 cm de grosor y cortar cubitos, pasar por la parte posterior de un<br /> tenedor y presione con en pulgar.<br /> 3. Cocinar en agua a fuego alto con sal hasta que floten.Para la salsa al pesto:<br /> 1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora a excepción del aceite<br /> 2. Licuar e incorpore el aceite lentamente<br /> Para el pescado escalfado:1. Colocar en una olla todos los ingredientes, excepto pescado y poner a fuego alto<br /> hasta que el líquido llegue a punto de ebullición y después bajar el fuego al mínimo.<br /> 2. Sumergir los filetes de pescado y cocinar durante 15 minutos sin que el líquido<br /> vuelva a hervir.<br /> 3. Retirar el pescado y servir con los ñoquis de yuca bañados en la salsa al pesto, se<br /> puede adicionar vegetales asados como un guarnición complementaria. (I)<strong>Fuente:</strong> La Escuela de los Chefs.