Los dip, mousses o salsas para servir piqueos son una excelente opción para halagar el paladar de los invitados a una reunión.
El chef Patricio Ortega, profesor de la Escuela de los Chefs, comparte algunas recetas fáciles y rápidas de preparar. Estas son: dip de atún, de pollo, de champiñones, de aguacate, de salmón ahumado, de atún y aceitunas negras, y garbanzo (humus).
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Para el dip de pollo se necesita poner en un procesador ¼ de tz. de cebolla perla y ½ ajo picados finamente, trozos de una pechuga cocida, ¼ de queso crema sin sal, una pizca de pimienta y sal y, además, ¼ de tz. de yogur.
El dip de atún requiere moler una lata de atún sin líquido, ¼ de tz. de cebolla perla picada, dos cdas. de alcaparras enteras, ½ ajo picado, ¼ de queso crema y de yogur, más sal y pimienta al gusto.
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Para preparar el mousse de champiñones hay que triturar 2 tz. de hongos cocidos, ¼ de cebolla perla picada, 2 cdas. de perejil fresco cortado, ¼ de yogur y de queso crema sin sal, pimienta y sal al gusto.
El dip de aguacate se lo obtiene machacando (dejar como un puré) ¼ de tomates en cubos y de cebolla perla bien picada, dos aguacates maduros, dos cdas. de pimiento rojo cortadito, 2 cdas. de aceite de oliva y una de limón, una pizca de chile en polvo, sal y pimienta.
Para el humus se necesita procesar una tz. de ese grano cocinado, ¼ de tz. de cebolla perla picada, ½ ajo cortado muy fino, 2 cdas. de tahini (puré de sésamo o ajonjolí), ¼ de tz. de aceite de oliva, una pizca de comino en polvo, sal y pimienta necesarias.
En tanto, la salsa de salmón se la hace con una tz. del pescado en cubitos, ¼ de cebolla perla picada, ½ cucharada de eneldo cortado, ¼ de queso crema sin sal y de yogur, una cda. de vinagre o jugo de limón, una cdta. de aceite de ajonjolí, una pizca de wasabi (sobre el dip para que brille), sal y pimienta.
Por último está el dip de atún con aceitunas negras, que se prepara moliendo una lata de atún (cocinado), ¼ de cebolla perla cortada muy fina, ½ ajo picado, ¼ de queso crema sin sal y de yogur, ½ tz. de aceitunas negras sin líquido, una pizca de sal y de pimienta.
Estos mousses sirven para probarlos con papas, camotes, verdes y yucas fritas. También con tostaditas y vegetales.