¿Cómo preparar pan de pascua?

Con la llegada de las épocas festivas, tenemos una multitud de recetas para preparar. Una de estas es el pan de pascua de Navidad.

Para Diego Felton, experto en panadería de la Escuela de los Chefs, existen diferentes tipos de pan de pascua, uno de ellos es el panettone o pan de pascua navideño. Su preparación es sencilla, se lo puede preparar en una batidora con gancho, pero también a mano aunque esto tomará más tiempo porque la masa deberá reposar hasta que se acondicione el gluten. No es necesario tampoco tener un horno eléctrico también se lo puede hacer en una cocina de gas, lo que sí es muy importante es la temperatura del horno, que no deberá pasar de los 170º centígrados.

Ingredientes:

Primera masa (pre fermento) (4 horas de maduración)

1000 gr de harina

10 gr de sal

700 gr de leche

40 gr de levadura

Segunda masa

Masa prefermento

500 gr de harina

15 gr de sal

750 gr de azúcar

500 gr de mantequilla

20 unidades de yemas de huevo

120 gr de leche

160 gr de levadura

Mix de sabores

25 gr de esencia panettone

15 gr de esencia de naranja

25 gr de esencia de vainilla

10 gr de esencia de mantequilla

Mix de frutos

250 gr de pasas

500 gr de fruta confitada

200 gr de nueces

125 gr de chips de chocolate

Preparación:

1.- Tomar todos los ingredientes de la primera masa, mezclar y amasar consistentemente durante 5 minutos.

2.- Colocar en un recipiente cubierto con un paño húmedo y dejar reposar durante 4 horas.

3.- Tomar la primera masa, agregar harina, sal, azúcar, mantequilla, yemas de huevo, leche y levadura, mezclar y amasarla.

4.- Dejar reposar cubierto con plástico durante 20 minutos

5.- Agregar el mix de sabores, cuando se hayan integrado todos, agregar el mix de frutos secos.

6.- Mezclar de manera homogénea y dejar reposar la masa durante 30 minutos

7.- Cortar en porciones de 500 gr.

8.- Formar las bolas bien apretadas y colocar en pirotines apropiados

9.- Cubrir con un plástico hasta que la masa llegue al borde del pirotin

10.- Realizar un corte en cruz sobre la masa de cada panettone

11.- Hornear a temperatura de 170º centígrados durante 30 minutos

12.- Dejar enfriar antes de empacar.

Cantidad: 13 panettones