Tortiglioni con salsa muselina de hongos

Queridos lectores, un almuerzo de pasta para reponer las fuerzas y tener energía. No se puede vivir comiendo ensaladas eternamente, busquemos el equilibrio, comamos de todo y seamos felices. Estas salsas de pasta están sensacionales y pueden ser un plato único o acompañante de cualquier carne o pollo que les provoque.

Además, la salsa roja si la mezclan con crema se convierte en rosada y con una textura y sabor muy suaves. La salsa muselina de hongos es una versión cremosa espectacular para paladares exigentes. En este punto me atrevo a sugerirles que si no quieren usar pasta, usen legumbres tipo zuchines, espárragos, brócolis o espinacas acompañadas de estas salsas, les va a encantar a la gente light. Espero que las disfruten y agradezcan a su cocinero (a) de hoy. (I)

TORTIGLIONI CON SALSA MUSELINA DE HONGOS

Ingredientes:

1 paquete de tortiglioni (pasta corta redonda)

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 taza de cebolla blanca cortada en rodajitas

1 1/2 taza de hongos frescos cortados en cuatro partes

1 1/2 taza de leche

1 cucharada de maicena

1 cucharada de mantequilla

1 taza de queso amarillo tipo Pategrás

1/2 cucharadita de sal o al gusto

1/4 cucharadita de pimienta o al gusto

Queso parmesano para acompañar

Preparación:

1. Ponga en una sartén el aceite de oliva y saltee la cebolla blanca y los hongos hasta que estén doraditos. Retire del fuego y téngalos listos.

2. En una olla pequeña ponga la leche fría con la maicena y la mantequilla, mezcle bien y póngala a cocinar a fuego mediano alto. Cuando suelte el hervor y esté especita, retírela del fuego.

3. Mezcle la preparación de los hongos con esta salsa y póngala en la licuadora. Licue hasta que se incorporen muy bien los ingredientes, añada el queso y siga licuando hasta obtener una salsa sedosa.

4. Vuelva a ponerla en la olla, añada sal y pimienta y téngala lista hasta el momento de servir.

5. Cocine el paquete de tortiglione en suficiente agua con un chorrito de aceite y deje cocinar hasta que la pasta esté a punto.

6. Escurra los fideos, caliente su salsa muselina de hongos y mezcle. Verifique el sabor y acomódelo en una linda fuente. Sirva inmediatamente acompañado de queso parmesano.

Nota: Rinde 8 porciones aproximadamente. Receta de Erna Reyes de Puig.

FUSILLI CON SALSA ROJA

Ingredientes:

1 paquete de fusilli (pasta corta en forma de tornillos)

1 taza de tomate pelado y picado

2 tazas de cebolla colorada cortada en cuadritos

1 diente de ajo

1/2 taza de pasta de tomate

1/2 taza de salsa de tomate

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de hojitas de orégano

2 hojas de laurel

2 ramitas de albahaca para aromatizar la salsa

Queso parmesano para acompañar

Preparación:

1. En una licuadora ponga la taza de tomate picado, la cebolla colorada y el ajo. Licue unos minutos. Añada la pasta de tomate, salsa de tomate, azúcar y sal. Licue un ratito más.

2. En una olla mediana ponga el aceite de oliva y agregue lo licuado, incorpore las hojitas de orégano y el laurel. Cocine a fuego mediano-alto por unos treinta minutos. Mueva ocasionalmente.

3. Agregue ahora las ramitas de albahaca y cocine por unos diez minutos más. Verifique el sabor y téngala lista. Ahora puede retirar las hojas de laurel y las ramitas de albahaca.

4. Cocine el paquete de fusilli en suficiente agua con un chorrito de aceite y deje cocinar hasta que la pasta esté a punto.

5. Escurra los fideos y caliente su salsa roja. Mezcle y sírvalos en una linda fuente, acompáñelos con queso parmesano. (I)

Nota: Rinde 8 porciones aproximadamente. Si quiere hacer salsa rosada, agréguele una taza de crema de leche y verifique el sabor. Puede añadirle también un toque de pimienta.