La capilla del Museo de la Ciudad fue testigo del galardón que recibieron 22 establecimientos entre cafeterías, hoteles y, por primera vez en la historia, los mercados de Quito, por la elaboración de la fanesca, plato tradicional que se degusta en Semana Santa.
Reconocimiento a la fanesca quiteña
En el altar del lugar, tres máximos representantes de la academia y el Municipio de Quito entregaron los distintivos a manera de placa para los locales que fueron seleccionados entre cientos que se inscribieron.
Los parámetros de calificación fueron la calidad de los ingredientes, la forma de la cocción y los secretos detrás de este plato milenario que representa a los apóstoles de Jesús en esta época religiosa.
Publicidad
De entre 22 locales, que fueron pasando de cinco en cinco para recibir su premio, cinco fueron seleccionados por tener las mejores fanescas de la ciudad.
Zerolab ocupó el quinto lugar, la cafetería 227 by Hotel Finlandia el cuarto puesto, el tercero fue para el Hotel Holiday Inn, el segundo para el restaurante Santana Tasting y el primero fue para el Hotel Finlandia.
Daniel Noboa entrega obra de alumbrado público en ejes viales de El Oro
Los cinco portaron su placa con orgullo, sabiendo que la gastronomía ecuatoriana ha escalado a nivel mundial con la preparación de la fanesca.
Publicidad
Publicidad
La visión del chef ganador
Juan Fernando Bustamante, chef ejecutivo del Hotel Finlandia, una vez culminada la premiación, invitó a un equipo de este diario a su estand. Él rescató toda la ardua labor de su familia y empleados que son parte del premio.
“La verdad es que estoy emocionado, fue una sorpresa, ha sido un gran trabajo de todo el equipo. Aparte es una empresa familiar, entonces es un reconocimiento a la familia también”, manifestó Bustamante.
Publicidad
Él lo atribuyó a los años de experiencia trabajando con el plato y las ganas que los cocineros y el resto del personal le imprimen para sacar algo delicioso.
“La fanesca es un trabajo en equipo, entonces todos los miembros de la familia y de la cocina tienen que dar un apoyo y trabajar en conjunto para que se convierta en un plato totalmente importante", señaló el chef.
El jucho, otra delicia premiada
Sin embargo, el galardón no solo fue por la fanesca, también se lo llevó por el Jucho, una bebida andina, elaborada a base de capulí que acompaña al higo con queso y el arroz de leche, como uno de los postres más apetecidos en el país.
“Nosotros hemos hecho algo innovador con el Jucho. Hicimos un mousse de capulí, le pusimos trocitos de durazno y lo emplatamos de una manera diferente para que la gente también pueda sorprenderse de las cosas que se pueden hacer con la gastronomía ecuatoriana”, concluyó el especialista.
Publicidad
Los mercados de Quito hacen historia
Quienes marcaron un precedente en la historia de este tipo de concursos fueron los mercados de Quito. Chiriyacu e Iñaquito tuvieron representantes por primera vez en el evento.
Con un cálido “buenos días mi rey”, Adriana Guaraca, propietaria del restaurante Parrilladas el Carboncito, situada en los exteriores del mercado Iñaquito, expuso sus sensaciones al poder ser parte de la actividad.
“Gracias a Dios los mercados están en esto y es porque damos con yapa”, bromeó Adriana.
IVA bajará al 8 % durante el feriado de Semana Santa
Su distintivo está en el amor que le pone cuando elabora la fanesca, pero más allá de eso, Adriana piensa que si el contenido no es pesado para la salud de la gente, van a repetir la comida, no solo dos veces, sino hasta tres.
“Mi secreto especial es el orégano, ya que la fanesca tiene muchos granos, el orégano hace que no le dé pesadez al estómago”, acotó la comerciante.
La importancia del evento para la gastronomía
Los estands de los escogidos yacían en los extremos del patio principal del Museo de la Ciudad. Cada chef tenía un plato con una cuchara especial para entregar la degustación respectiva a los comensales que quedaron atónitos con tantos sabores.
Para el chef Marcos Valdés, decano de la facultad de Gastronomía y Turismo de la Universidad UTE, este tipo de eventos enaltece la capacidad culinaria del país.
“Estos eventos son identidad, son alegría. Si miramos a nuestro alrededor se percibe eso. Es una reunión de los mejores chefs de la industria y hoy están dando una degustación para que puedan apreciar la calidad de este plato que es emblema de nuestra capital, que nos une y que es de ardua labor”, apuntó la autoridad de la academia.
Detalles de ediciones anteriores
En el 2025, el evento se denominó ‘Fanesca Quiteña: Tradición que une’ y el premio fue otorgado para varios restaurantes y hoteles, con la distinción de que las huecas participaron en ese entonces y ‘Platos Típicos Mayte’ fue uno de los ganadores.
En la sección hoteles, el Hotel Holiday Inn se llevó el primer lugar y en restaurantes, Casa Gangoneta fue el seleccionado. (I)
