El consumo de queso de maduración es “bajo” y es una situación que no solo ocurre en Ecuador, sino que a nivel de América Latina, excepto Brasil, Uruguay y Argentina, que han mantenido un nivel bastante competitivo por su volumen de leche, producción, trazabilidad y variedad de quesos que producen, aunque estos tampoco al nivel de Europa, según el presidente de la Corporación Produ- Cayambe, Luis Chávez.