Preparación:
La paella valenciana o mixta es una receta de El Pintxo. El chef Rodrigo Villamar nos enseña que para prepararla hay que cocinar los mejillones sin la concha, aparte pelar las gambas, cortar los calamares, lavar las almejas y picar todas las carnes y embutidos. Luego poner en la paellera aceite de oliva y añadir los pimientos cortados, cuando comiencen a dorarse incorporamos un majado que hacemos en el mortero con pimienta, sal, los ajos, el perejil, cebolla perla, el azafrán y pimentón español. Mezclamos y cuando está cocinado añadimos tomates rallados, haciendo un sofrito, de ahí agregamos las carnes, después el arroz, los mejillones y las gambas. Vertemos los caldos, un poco de colorante alimentario y mezclamos. Repartimos por la superficie las gambas, unos cuantos mejillones con su concha. Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos un poco el fuego y dejamos cocinar unos 20 minutos. Cuando esté un poco seco lo ponemos unos 5 minutos al horno.