En estas huecas de Guayaquil hay sazón criolla

Chef con tradición aliña Pollos a la Brasa Barcelona Ángel Encalada cambió el comercio y la confección de ropa por el negocio de la comida en el 2002, cuando tuvo la oportunidad de comprar Pollos a la Brasa Barcelona, local de madera y caña que tenía 47 años.Hoy el establecimiento es de cemento, lo remodeló y tiene capacidad para 180 personas. Decorado con gigantografías del equipo de sus amores, Barcelona, el lojano de nacimiento, pero guayaquileño de corazón, según dice, mantiene la misma sazón desde sus inicios.Esto, debido a que mantiene al mismo chef que trabaja hace 47 años en el negocio, Antonio Figueroa.Un fin de semana prepara unos 150 pollos. Y cada plato de su menú tiene nombres de los jugadores o jugadas destacadas del fútbol. La goleada a lo Barcelona, por ejemplo, es el pollo entero con patacones y ensalada, por $ 14.Su establecimiento no solo que lleva el nombre del equipo más popular del país, sino que tiene un vínculo: le da el almuerzo a las divisiones Sub 12, 14, 16 y 18 de Barcelona, gratuitamente.A la feria Raíces llevará 150 pollos el primer día, afirma Encalada. (I)Lea también: Municipio de Guayaquil presentó lista de las 46 huecas para feria gastronómica Raíces El Jardín cuida detalles al cocinar caldo de bolas Hace tres décadas, Marianita Navarrete empezó a preparar comida típica y venderla en tarrinas para llevar, en la calle Portete, en el suroeste de Guayaquil.Dos años más tarde y con más comensales que atender, puso su propio restaurante, en Venezuela 411 y Chimborazo, con el nombre El Jardín.Ahí, en la casa de construcción mixta y patrimonio cultural, empezó su historia gastronómica con su plato estrella: el caldo de bolas, que empezó a ganar adeptos por el sector.Con este trabajo, ella sacó adelante a sus tres hijos, todos con carreras profesionales.María Fernanda Cepeda, su hija mayor, es chef y administra el establecimiento que participará en la feria Raíces. Ahí se preparan unos 120 platos al día, entre almuerzos y platos a la carta que requieren los clientes. El caldo de bolas, uno de los principales, cuesta $ 3,50.El secreto de su caldo, dice, es la elección dedicada que ella hace de los ingredientes, como el verde, el choclo de grandes dientes y la yuca suave, en el mercado. También la cantidad de maní, yerbita y el amor que le pone a cada plato, expresa esta emprendedora. (I) El maní le da el sabor al sudado de La Marea Ana Hurtado acudió el año pasado a la feria Raíces y se preguntó: “¿Cuándo La Marea estará aquí?”. El anhelo de que su negocio esté en ese evento gastronómico lo cumplirá este mes, con su plato estofado de pescado, elaborado con maní.Ese ingrediente es el que le da el sabor al plato, revela Hurtado, quien puso su negocio de comida hace siete años en la cuarta etapa de la Alborada, en el norte de la ciudad. Ese emprendimiento lo empezó junto a su esposo, Ángel López.El platillo, elaborado con albacora, verde y maní, se expende en su local a $ 3.La guayaquileña, amante de la cocina, prepara un variado menú, entre desayunos y almuerzos en su establecimiento, que cuenta con diez mesas y está decorado con artesanías. En una pizarra ubicada en la parte exterior siempre incluyen el menú del día.La expectativa de Hurtado de participar en la feria es dar a conocer su sazón. Ella planea preparar entre 150 y 300 platos, dependiendo la concurrencia de visitantes.Próximamente abrirán el servicio en la noche y entre sus proyectos está crear el servicio de catering para empresas. (I)

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