Hace 41 años, Elvia Figueroa, lojana de 62, prepara uno de los platos típicos de la gastronomía guayaquileña: el caldo de bagre, que humeante y acompañado de una porción de arroz y aguacate es el desayuno predilecto de una variada clientela que llega a Ismael Pérez Pazmiño y Colón, en el barrio Garay.