Reducir el consumo de sal es una buena meta para iniciar el 2025. Al aplicarlo hará un guiño gigantesco a su salud. Sepa que su decisión redundará en múltiples beneficios. Pero si para empezar a alejar el salero de su cocina lo que necesita es conocer con qué producto puede sustituir la sal… hoy se lo presentaremos.
Recuerde que, como dice la Organización Panamericana de la Salud (OPS), “el exceso de sal en la dieta incrementa la presión arterial causando aproximadamente el 30% de la prevalencia de hipertensión”.
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De igual manera, “se le ha vinculado con el cáncer de estómago, empeoramiento de asma, osteoporosis (huesos debilitados), cálculos renales, insuficiencia renal, y con la obesidad, ya que los alimentos salados causan sed, la que se quita consumiendo bebidas con un alto contenido de azúcar”.
Sustituir la sal con una hierba: la ajedrea
Un buen sustituto de la sal en la cocina lo representa una hierba llamada ajedrea, pero a la que también conocen como “santoreja”, “hisopillo” o “hierba de San Julián”, señalan en Meteored.
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La describen de sabor intenso y ligeramente salado.
Su aroma, afirman, “es una mezcla entre el tomillo y la menta, con un toque ligeramente picante”.
La ajedrea (Satureja hortensis, en su variedad anual, y Satureja montana, en su forma perenne) “es una planta aromática que pertenece a la familia de las Lamiáceas, donde también están el tomillo y el romero”.
Destacan en Meteored que la ajedrea es rica en antioxidantes, vitaminas A y C, y minerales como el hierro y el calcio.
La ajedrea en la cocina
Esta planta, muy presente en el Mediterráneo, es muy utilizada para aromatizar sopas, ensaladas, verduras, guisos y como una alternativa saludable y original a la sal, indican en Cuerpo Mente.
Agrega Meteored que la ajedrea es incluida en “la preparación de sopas, guisos, ensaladas, en carnes y pescados, con la que “se pueden reducir las cantidades de sodio sin comprometer el sabor”.
En Cuerpo Mente aconsejan utilizar las hojas maduras, “que se añaden bien picaditas a verduras, alubias y ensaladas. Cuando se incorporan a verduras y guisos, conviene añadirlas al final de la cocción, para que liberen el sabor”.
La ajedrea, tanto fresca como secaaromatiza guisos, conservas (alubias verdes, pepinillos y otros encurtidos) y es ingrediente esencial para preparar un vinagre aromatizado.
Ministerio de Agricultura,Pesca y Alimentación de España
Su capacidad para realzar los sabores la hace especialmente útil en dietas bajas en sal, recomendadas para personas con hipertensión o problemas cardiovasculares, añaden.
Propiedades medicinales de la ajedrea
La consideran un “gran remedio” digestivo. De acuerdo con Cuerpo Mente la ajedrea sirve para “estimular el apetito, combatir la acidez estomacal y la gastritis, y como solución natural para evitar la acumulación de gases y evitar las flatulencias”.
También la vinculan con la higiene bucal y con el alivio de gripe, bronquitis o laringitis. (I)
