Una vez que se consumen alimentos aumentan los niveles de azúcar en la sangre o lo que también conocemos como glucosa. Se trata de un todo proceso en el que interviene la insulina y para entenderlo debes saber qué es el índice glucémico y qué es la cara glucémica.

Cuando los alimentos ingresan al cuerpo el páncreas libera la hormona de la insulina y esta se encarga “llevar la glucosa a las células” para convertirla en energía, y además convierte el azúcar sobrante en grasa para almacenarla en el cuerpo, como explica CuídatePlus.

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Por esta razón tu nivel de azúcar en la sangre se dispara por las mañanas: ¿cómo evitarlo?

Es importante cuidar el nivel de azúcar en la sangre | Foto: Freepik

¿Cuál es la diferencia entre índice glucémico y carga glucémica?

Para entender todo el proceso y cómo influye en tus niveles de azúcar en la sangre debes saber a qué se refiere cada una.

  • Índice glucémico (IG): de acuerdo a la información de MedlinePlus este se refiere a “una medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar en la sangre”. Se encuentra en alimentos que contienen carbohidratos
  • Carga glucémica (CG): “nos dice la intensidad de la respuesta insulínica que provocará un alimento que vayamos a consumir”, menciona la Asociación Mexicana de Diabetes.

En palabras de María Asensio, miembro de la Comisión de Sanidad del Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de la Comunitat Valenciana (CODiNuCoVa), explica que la principal diferencia “es que el IG no tiene en cuenta la cantidad de hidratos de carbono que tiene el alimento”, mientras que “la CG da una información más completa de cómo actúa el alimento ya que tiene en cuenta la cantidad de hidratos de carbono que contiene”.

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Para entender mejor esta diferencia pone como ejemplo la sandía que tiene un índice glucémico (IG) alto (75), mientras que su CG no es elevada (3,8).

Sin embargo, aunque la CG proporciona información más completa la tabla del índice glucémico es la que más se usa porque la evidencia científica la sustenta.

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La sandía tiene un IG alto, pero un CG bajo. Foto: istock

Cuáles son las frutas con menor cantidad de azúcar e hidratos de carbono

Los alimentos con carbohidratos de absorción lenta , es decir con carga glucémica baja, son los que reducen los niveles de azúcar en la sangre.

Las frutas al igual que las verduras se caracterizan por tener una carga glucémica baja. Así que aquí encontrarás una guía práctica facilitada con los datos de CuídatePlus.

Frutas con mayor CG

  • Uvas pasas sultanas (50,37)
  • Dátil seco (45,5)
  • Uvas pasas moscatel (44,8)
  • Dátil fresco (35)
  • Castaña tostada (25,8)

Frutas con menor CG

  • Melón (3,9)
  • Sandía (3,8)
  • Naranja (3,6)
  • Pera (3,5)
  • Mandarina (2,7)
  • Pomelo (2,28
  • Fresas (2)
  • Frambuesas (1,8)
  • Moras (1,6)
  • Arándanos (1,5)

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