Las papas fritas son uno de los alimentos más populares y queridos por muchas personas. Y es que pocos se resisten a ese crujido dorado y ese sabor irresistible. Sin embargo, hay que poner las cartas sobre la mesa y reconocer que no son la opción más saludable.
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Uno de los principales problemas de las papas fritas es la acrilamida, un compuesto que puede ser perjudicial.
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De hecho, el portal Men’s Health advierte que este tóxico se forma cuando se cocinan alimentos ricos en almidón a temperaturas superiores a 180-190 grados Celsius.
El nutricionista Saúl Sánchez, citado por el portal, menciona que si las papas fritas están demasiado tostadas, se puede ingerir más acrilamida de la que se debería.
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Eso es un riesgo, ya que los altos niveles de este compuesto pueden contribuir a la acumulación de radicales libres en el cuerpo.
“Básicamente lo que provoca es una mayor acumulación de radicales libres dentro del organismo y esto conlleva un riesgo superior de desarrollar ciertas patologías complejas como pueden ser algunos tipos de cáncer. De hecho, es el peligro fundamental de las patatas fritas, más allá de que puedan contener cantidades superiores de grasa o un valor energético también más elevado”, añade el especialista.
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¿Cómo hacer las papas fritas más saludables?
Pero no todo está perdido. Sánchez revela un par de trucos para disfrutar de estas delicias de manera más saludable.
- Primero, recomienda dejar las papas en remojo en agua durante 40 minutos antes de cocinarlas. Esto ayuda a reducir el almidón y, por ende, la posibilidad de que se forme acrilamida.
- La segunda estrategia es usar una freidora de aire, siempre manteniendo la temperatura por debajo de 180 grados.
Según investigaciones publicadas en el Journal of Food Science, esto puede reducir la cantidad de acrilamida hasta en un 90% en comparación con las papas fritas tradicionales.
Con estos trucos ahora se pueden disfrutar y saborear las papas fritas sin remordimiento.
(I)
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