Si cocinas en sartenes de acero inoxidable este tema te interesa: en esos sartenes no se pega la comida y para lograrlo se requiere conocer un paso a paso esencial. Es sencillo.
Si la comida se llega a adherir sería por una de estas dos causas, señala la Escuela de Cocina Alambique:
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1. El pulido del sartén no está bien terminado. “Al pasar la mano por dentro de la sartén antes de comprarla, debería estar absolutamente lisa y homogénea al tacto, sin rayas ni asperezas”.
2. Un sartén que no esté bien limpio y no se ha cuidado, hará que las partículas se peguen al cocinar en ellos.
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Cómo lograr que la comida no quede pegada a los sartenes de acero
En la cuenta de Instagran Usar y Reusar dicen cómo hacer para evitar que la comida no se pegue al sartén de acero inoxidable:
1. Vas a poner tu sartén a fuego alto y espera unos minutos.
Para saber cuándo está listo para cocinar... irás lanzando agua. Verás que se evapora. Si pasa esto, debe estar un tiempo más en el fuego.
2. El punto exacto es cuando le lanzas agua y en el sartén se hacen unas ‘bolitas’.
Si las ves, llegó el momento de poder usarlo.
3. Vierte en el sartén un poco de aceite de oliva y prepárate para comenzar a cocinar.
4. En ese momento, baja el fuego a mínimo.
5. No muevas lo que tienes puesto en el sartén, porque por debajo “se tiene que generar una pequeña costra”.
6. Al ir a retirarlo del sartén notarás que no hay nada pegado en el sartén.
En Alambique también indica sobre las adherencias de la comida al sartén: Deja que el sartén se caliente.
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Explica que a diferencia de los sartenes antiadherentes, “aquí hace falta fuego medio/vivo y que el sartén agarre temperatura. Esto depende del tipo de sartén y material del que esté hecho, pero suele tardar un mínimo de 2-3 minutos. Cuando mejor sea la calidad del sartén y el poder de retención de calor, más evitaremos las adherencias”.
En la publicación de Usar y reusar dicen: “Una de las mejores cosas que hice fue cambiar mis sartenes de teflón por estos de acero. Cocino tranquila y libre de tóxicos”. (I)
