Cocina napolitana en Vía Partenope

Queridos lectores, Vía Partenope es un acogedor restaurante en Plaza Lagos que tiene como socios a Franco Oliva y su hermano Giovanni, Antonio Bilotti y su papá, Roberto Bilotti, italianos, por supuesto, y apasionados por su pizza y su cocina.

Si usted se sienta en una de sus mesas va a leer inmediatamente “Napoletana, de corazón fino, suave y húmedo, de bordes altos con alveolado interno, compuesta de ingredientes ligados a la tradición, transformados aplicando los métodos establecidos en el disciplinar de la producción, masa largamente fermentada estirada a mano, tomate pelado campano, queso fior di latte, cocción rápida en horno de alta temperatura”.

El lugar huele a pizza recién horneada, queso y pomodoro, sus hornos de cúpula artesanal y todo el ambiente evoca la famosa e histórica calle de Nápoles, vía Partenope, con vista al volcán Vesubio, donde nacieron las primeras trattorias y heladerías de la ciudad con su ambiente de servicio y alegría.

“Slow food, fast service”, me dijo Antonio, quien de niño caminaba por allí, soñando tener un lugar así y ofrecer pasta fresca, burrata e prosciutto, carpaccio, ravioles rellenos, ñoquis, ensaladas, helados, café, etc. Así que si quiere disfrutarlo, este es el lugar. Le agradezco compartir con mis lectores esta receta.

Espero que la disfruten y agradezcan a su cocinero de hoy.

Vía Partenope

Plaza Lagos, locales 1 y 2

@viapartenope

Fusilli caserecci al ragú napoletano

Ingredientes

250 gramos de lomo fino

250 gramos de costilla de cerdo

150 gramos de chorizo

1.200 gramos de tomate pelado

70 gramos de cebolla

35 gramos de zanahoria

50 gramos de apio

20 gramos de aceite de oliva extravirgen

Sal fina al gusto

6 porciones de fusilli fresco

6 hojitas de albahaca fresca para decorar

½ taza de parmesano rallado para acompañar

Preparación

1. Corte las carnes y el chorizo en cubos de 2x2 centímetros.

2. Ponga la cebolla, zanahoria y apio en un procesador de alimentos. Téngalo listo.

3. Licúe los tomates y téngalos listos.

4. En una olla mediana ponga el aceite de oliva con los vegetales y sofríalos por 10 minutos.

5. Ahora agregue las carnes y sofríalas 10 minutos más.

6. Agregue el tomate licuado, mueva y baje el fuego a medio.

7. Cocinarlo por 3 horas, aproximadamente, revolviendo cada 30 minutos y cuidando que no se pegue.

8. Cocine los fusilli y mézclelos con la salsa caliente para servirlos inmediatamente. Decore con las hojitas de albahaca fresca y sirva acompañado del queso parmesano rallado.

Nota: Rinde para seis porciones. La receta está en gramos, respetando las proporciones del autor.

Nota 2. Si va a guardar la salsa, debe dejarla enfriar. Tapar y refrigerar a una temperatura de 4 grados.