Amelia Conde lleva años preparando fanesca en el Mercado Norte. Es una tradición culinaria que trata de mantener viva.
Cada año, en el local 101 recibe a sus comensales habituales y nuevos visitantes.
Para ella, la preparación de la fanesca es parte de su identidad y de la temporada. “Siempre preparo fanesca por estas fechas; en mi caso, le pongo el pescado bacalao, granos secos y tiernos, fréjol paciencia, canario, lenteja, verduras, palmito, maní y zapallo para que le dé color, sabor y espesor”, manifestó.
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Demanda y precios de la fanesca
Durante los días regulares, Amelia elabora alrededor de 20 platos, pero la demanda aumenta considerablemente en Viernes Santo, cuando llega a servir cerca de 40 porciones.
Ella ofrece este plato con precios que oscilan entre 3 y 5, disponibles tanto para consumo en el lugar como para llevar.
A esta oferta se suman otros locales del mismo mercado, como los puestos 105, 111 y 115.
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Desde este miércoles, además del Mercado Norte, puestos del Mercado Central, Casuarina y Sauces 9 comenzaron a ofrecer este plato de temporada.
Otros productos de temporada impulsan ventas
La temporada también impulsa la venta de otros productos para la preparación de la fanesca.
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La venta de granos ha aumentado en estos días. La comerciante Reyes Cruz ofrece choclo molido para la preparación de humitas, otro de los sabores típicos de estas fechas.
“Toda mi vida he vendido por esta época el choclo molido, así que hago un llamado a la ciudadanía para que vengan a visitarnos, pues tenemos todos los productos”, señaló.
De forma paralela, la red de mercados municipales ha reforzado el abastecimiento de insumos esenciales como granos y pescado salado, anticipándose al incremento en la demanda.
Esta dinámica no solo facilita la preparación de la fanesca en los hogares, sino que también dinamiza la economía local y preserva una tradición que une a las familias en torno a la mesa. (I)
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