De la fanesca tradicional a la de cangrejo: restaurantes de Guayaquil presentan sus opciones por Semana Santa

Con la cercanía de la Semana Santa , la fanesca ya se sirve en diferentes restaurantes de Guayaquil. Este tradicional plato se elabora con granos, como fréjol, lenteja, haba y choclo, además de otros ingredientes, como la yuca.Uno de los sitios que ya ofrecen este plato es el restaurante La Manuela , ubicado en el Malecón 2000.Allí, entre fines de febrero hasta el jueves 5 de marzo ya se habían vendido al menos 20 platos .En 2025 , este restaurante vendió aproximadamente 400 platos y este año los administradores buscan duplicar esa cifra durante esta temporada.“Tuvimos el año pasado una buena acogida con casi 400 platos de venta. Este año tenemos las expectativas de que sea mucho mejor”, indicó Julio Herrera, chef ejecutivo del restaurante.Herrera explicó que desde el viernes 27 de febrero comenzaron con la preproducción del pescado.“Al pescado lo tenemos que remojar y hacerle un tratamiento para poder retirarle toda la sal; luego, preparar un tratamiento para los granos, remojarlos y, asimismo, ir cociéndolos uno a uno”, sostuvo el chef.Añadió que el plato que ofrecen es tradicional, pero con un toque gourmet .Según explicó, incluye diferentes ingredientes, como fréjol cholo, garbanzo, habichuela, choclo, palmito, chocho, zapallo, verduras y maní.Cada uno de los ingredientes es cocinado en un fondo elaborado con huesos del pescado.El plato tiene un costo de $ 15 y corresponde a una porción de aproximadamente 500 ml.El restaurante también realiza envíos a domicilio. Sin embargo, en La Manuela suelen tener más clientes que prefieren servirse el plato en el lugar, ya que el restaurante tiene vista al río Guayas.El local abre de 09:00 a 18:00 los domingos, lunes y martes; mientras que miércoles, jueves, viernes y sábado atiende de 09:00 a 21:00.Otro sitio adonde los clientes ya se acercan a consumir este plato es el restaurante El Jardín , ubicado en las calles Chimborazo y Venezuela, en el centro de Guayaquil.Este establecimiento, que cuenta con 41 años de tradición , ofrece la fanesca en dos versiones: la tradicional, con bacalao, queso y huevo, y la innovadora denominada Santísima , que incluye camarones, tostones de maduro y empanada de viento.Pero para este 2026 decidieron apostar por algo más arriesgado y crearon una fanesca de cangrejo llamada Bendita . “Este año tenemos una megasorpresa que va a ser una fanesca con cangrejo, y esto va a pegar mucho acá en la Costa”, indicó la administradora, Valentina Hernández.Este plato está disponible en el menú desde el viernes 6 de marzo y tiene bolitas de pulpa de cangrejo, huevo y queso, además de los granos.En El Jardín comenzaron a vender la fanesca tradicional desde finales de febrero y, hasta el momento, la acogida ha sido buena, según su administradora.En marzo de 2025 vendieron más de 500 platos de fanesca. “Con la fanesca de cangrejo buscamos innovar para tener más captación. El año pasado podríamos decir que vendimos más de 500 platos de fanesca , y este año vamos por el doble”, expresó.En este restaurante, la fanesca tradicional cuesta $ 8,95 , la Santísima tiene un valor de $ 10,95 y la fanesca de cangrejo cuesta $ 12,95 dólares .Durante la temporada atienden de lunes a domingo, desde las 08:00 hasta las 15:30.Al igual que en el otro restaurante, la mayoría de clientes prefiere consumir el plato en el local.Este plato es característico de esta época del año y suele compartirse en familia durante las celebraciones religiosas en el país.Demetrio Carrasco, propietario y chef del restaurante Sabor Típico Manabita , con 34 años de trayectoria, ya ofrece la tradicional fanesca por la temporada de Semana Santa.Su plato lo elabora con doce granos provenientes de Manabí y bacalao, siguiendo la receta tradicional. En este establecimiento también ofrecen la opción de que el cliente agregue otros mariscos, como camarón, según su preferencia.Carrasco señaló que la fanesca ha tenido una gran acogida entre los comensales.El plato tiene un costo de $ 13 para servirse en el local y $ 13,50 para llevar, siendo esta última la opción más solicitada por los clientes.El chef indicó que este año esperan superar las expectativas de 2025 y proyectan preparar más de 1.000 platos durante la temporada.El restaurante está ubicado en Sauces 8 y la fanesca está disponible desde el 14 de marzo, en horario de 08:00 a 17:00. La preparación se ofrecerá hasta el próximo 5 de abril. (I)

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