Rica comida, lista para la feria Raíces 2019 en Guayaquil

La Feria gastronómica Raíces se inaugurará este miércoles 24 de julio con 48 participantes, 28 de los cuales son nuevos locales que se suman a otros ya con experiencia en el certamen. Se espera que durante los cinco días del evento en el Centro de Convenciones de Guayaquil, asistan 70.000 personas a degustar comida típica. Este Diario inicia hoy la presentación de las historias de los 28 nuevos concursantes. Son emprendedores que vieron en el cangrejo, en la tonga campesina, en los jugos, batidos, sánduches o submarinos, una oportunidad de crecimiento.Ángel Rumipamba, de 41 años, en compañía de su esposa, Rocío Morocho, se encargan de servir una variedad de más de 50 combinaciones de jugos y batidos medicinales en la esquina de Lorenzo de Garaycoa y Luque, en el centro. Es su tercer local. Hace 25 años se inició con la venta de jugos de naranja y tostadas en una carreta en Luque y García Avilés. Antes, este riobambeño trabajaba como betunero y caramelero.“Gracias a Dios. Es un logro llegar a Raíces, es una ganancia hacer conocer mi marca”, dice Rumipamba, quien ofrece más de 30 combos con platos fuertes. “Buscamos darnos a conocer más y ampliarnos con una sucursal”, agrega el riobambeño, que prepara sus combinaciones medicinales con aportes de libros. En Raíces ofrecerá jugo de guanábana, jugo verde (hecho con toronja, perejil, piña y pepino), sánduches, submarinos, ensalada de frutas y demás jugos “preparados al momento”. Los hermanos Miguel (foto), Jorge y Gabriela Álava Cedeño, todos treinteañeros, gustaban de compartir recetas durante las cangrejadas familiares. De allí surgió el deseo de abrir un negocio para mostrar una oferta distinta en cangrejos.En la ciudadela Kennedy, en plena zona empresarial de la av. Orellana, montaron La Tenaza, donde ofrecen el apetecido crustáceo, más ceviches de distintos mariscos y carnes. Su local se ubica en una terraza decorada con luces amarillas, donde la música en vivo es otro gancho para atraer a comensales.Jorge es publicista. Dice que ofrecerán Sacadito, un plato con cocolón, pulpa de cangrejo, aguacate, maduro frito y salsa al ajiño y criolla de la casa. “Nos interesa que nos conozcan, Raíces es una puerta inmensa”, dice. El carisma de los hermanos Juan Andrés y Gabrielle López Guevara se nota en el cuidado de la preparación de su tonga tuca de chancho, que se la sirve en una hoja envuelta de plátano, tal cual las costumbres del campo. Ellos lideran el negocio Juan Tonga, un local que lleva menos de un año en Urdesa norte ofreciendo tonga, bolones y tigrillo.Juan Andrés y Gabrielle recuerdan que abrieron el local por su amor a la cocina ecuatoriana y su cercanía con las tradiciones del campo de la costa local. Desde tonga de pollo y chancho y tonga tuca de pollo y chancho (con maduro frito y huevo) venderán en la feria Raíces donde esperan consolidar sus clientes para abrir un nuevo local en La Puntilla.“Siento la necesidad de cambiar el concepto de la gente joven que esta emprendiendo locales de comida, recuperar el plato, la tradición del campo”, dice Juan Andrés. Hace un año los hermanos Carolina, Jorge, Xavier y Gabriela Escobar decidieron poner un negocio propio y pensaron en comida, dado el auge que ha tenido la gastronomía a nivel local. De aquello surgió Pasteléate Varón, un local de venta de pasteles de carne, chorizo, pollo y mixtos, cuyo valor oscila entre $ 1 y $ 2. “Recordamos que al salir del colegio lo más común era ver a un señor vendiendo pasteles, es un producto que tiene demanda aquí”, expresa Gabriela al explicar por qué se inclinaron por este bocado que lo sirven caliente en sus tres locales. El primero se inició en Sauces 1, tiempo después, como la acogida fue alta, inauguraron otro establecimiento en Urdesa. El tercer local está en el paso peatonal de la U. Católica. Gabriela dice que en Raíces esperan darse a conocer para luego seguir creciendo, hacia el centro. En 1999, el local Moby Dick empezó con la venta de empanadas en el garaje de los abuelos de Shayenka Icaza. Ella mantiene el negocio familiar en ese mismo sitio de la Alborada, con el espacio principal en la etapa 2 y una sucursal en la 13. Ella, estudiante de Gastronomía, ofrece diez tipos de empanadas. A Raíces llevarán seis: de queso, carne, pollo, pizza suprema, taco suprema y lomo cheddar, a costos a partir de los $ 0,90.“Queremos impulsar nuestro negocio, ampliar la oferta del local con un estilo de cafetería”, señala la chef que también ofrece bolones, tigrillos y humitas.En la feria Raíces espera vender más de las 800 empanadas que ofrece a diario en la Alborada. Hace catorce años, Jimmy Bajaña y Soraya Franco buscaban ingresos extras para sostener a sus cuatro hijos. Ella empezó a tocar puertas ofreciendo humitas, y luego de que su esposo volvió de un viaje como migrante empezaron a ofrecerlas en oficinas, después adquirieron un vehículo en el que vendían en el norte. Ahora, ambos junto con sus cuatro hijos tienen un local en Samanes 1, donde ofrecen humitas, hayacas y bollos, además de un amplio menú de desayunos. Para la feria Raíces esta pareja de dauleños ofrecerá un superbollo con porción extra de albacora y cebiche de camarón, más una humita con queso derretido.“Creemos en nuestro país, esta es una oportunidad abierta para soñar, muchos clientes llevan al exterior el plato”, dice Soraya. La experiencia en las cocinas de restaurante de Nueva York motivó al guayaquileño Andrés Segovia a ponerse un nuevo negocio de comida típica en la manzana 131 de Samanes, en el norte de Guayaquil. Antes, él estuvo al frente de otro negocio de comida que ya participó en Raíces 2017.En esta edición de Raíces, Segovia ofrecerá su plato estrella: sudado de pescado, y otros como sopa de mariscos, encocados y camarones apanados. “El sudado nuestro lleva un refrito especial que demora dos horas a fuego lento, el pescado tiene un sabor peculiar y su textura es diferente, se deshace en la boca”, señala.Sueña con que los comensales se acerquen a su local, que también ofrece almuerzos en el día. Boloncity se inició hace tres años con la venta de bolones y tigrillos en un quiosco en La Joya, parroquia La Aurora, Daule.Ante la aceptación de sus clientes, Lizzet Toledo, con apoyo de su hermano Moisés y su padre (+), abrió un nuevo local en La Garzota. Su deseo era ingresar a Raíces. “El bolón nuestro es distinto, es bajo en calorías, con una textura muy suave”, describe Lizzet, quien antes de abrir su local dejó su negocio de peluquería. A ello, Moisés certifica su calidad. “Es delicioso, no te vas a arrepentir de probarlo”, asegura. Otro de los platos que darán en Raíces será el tigrillo y el calentadito, que viene con moro de lenteja con fréjol, lomo o pollo, huevo frito, tocino y queso mozzarella.Ambos consideran vital el buen trato al cliente. (I)

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