Hacerlo a mano es la característica más amplia del término artesanal, y cuando esta palabra va relacionada con la gastronomía, se está haciendo referencia a una mejor extracción del sabor real de los alimentos, a una preparación más saludable e incluso a un realce en las texturas y colores de la comida, así como en la utilización de elementos antiguos de cocción, según coinciden diferentes chefs de restaurantes del sector que realizan procesos artesanales en la preparación de sus platos.