Para muchas personas preparar el arroz blanco puede parecer algo sencillo, pero el verdadero reto es lograr que quede suelto y sabroso, lo que requiere mucha más técnica.
En muchas cocinas suele hacerse automáticamente solo con agua y sal, lo que si bien da un resultado aceptable, muy pocas veces es memorable.
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De acuerdo al portal El Español, el cocinero profesional José Ramón Castillo sostiene que el error está en tratar al arroz como algo secundario. Para él, este ingrediente puede convertirse completamente si se comprenden bien los procesos de cocción y absorción de sabores.
¿De qué se trata su metodología?
El cocinero español propone sustituir el agua por caldo de pollo y añadir mantequilla al final, logrando un arroz más aromático y con textura profesional, esta técnica está pensada para que cualquier persona pueda obtener un resultado suelto, fragante y lleno de sabor.
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Paso a paso para lograr el mejor arroz sin agua:
- Lo primero que se debe hacer es lavar correctamente el arroz para eliminar el almidón, enjuagar varias veces hasta que el agua salga clara, escurrir bien y dejar secar ligeramente antes de cocinarlo, para evitar que el grano se rompa.
- Sofreír ajo, cebolla y otros aromáticos en aceite de oliva, luego añadir el arroz para sellarlo, de modo que el grano se impregne de grasa y mantenga su estructura.
- Se incorpora el caldo de pollo caliente para favorecer una absorción uniforme del sabor.
- La coacción se realiza a fuego alto y luego a fuego bajo.
- Se agrega mantequilla para aportar brillo y suavidad.
- Luego de unos minutos de reposo con la cazuela tapada, el arroz termina de asentarse, quedando suelto, sabroso y con una gran textura.
(I)