Recetas de Navidad: Churros con chocolate madrileño

Recetas de Navidad: Churros con chocolate madrileño
Tras la llegada de los conquistadores a América, el cacao fue llevado a Europa y fue así como el chocolate llegó a España donde se lo sirve acompañado de churros. Juana von Buchwald
Juana von Buchwald
13 de Diciembre, 2018 - 10h00
13 Dic 2018 - 10:00

La masa de los churros es una antigua tradición de España, pero su origen se remonta al Imperio romano, según el historiador gastronómico Julio Pazos Barrera. “Su nombre anterior es fruto del sartén, pero fue España quien los popularizó”. 

Actualmente, se consume en varias ciudades de España con o sin chocolate. Por ejemplo, en Valencia se comen churros en el Día de San José, que es el 9 de marzo, mientras que en Barcelona y Madrid son muy apetecidos durante Navidad y Año Nuevo con una taza de chocolate caliente espeso.  

¿Cómo llegó el chocolate a ser parte de esta preparación?

Tras la llegada de los conquistadores a América, el cacao fue llevado a Europa. La mayoría de historiadores gastronómicos coinciden en que fue México su lugar de origen, aunque otros cronistas insisten en que fue llevado desde América del Sur a Norteamérica a lo que hoy es México.  

El chef Patricio Zambrano, de la Escuela de los Chefs,  preparó churros con chocolate madrileño, una versión más espesa de la que usualmente se prepara en Ecuador, que “es más suelto y se come con queso tierno o quesillo, relata Pazos. 

INGREDIENTES:

CHURROS:

*  240 g de harina panadera 

*  480 ml de agua         

*  30 g de azúcar        

*  2 g de sal        

*  30 ml de aceite de oliva        

  CHOCOLATE:                

*  1.000 ml de leche        

*  300 g de chocolate negro        

*  18 g de maicena        

VARIOS                

*  1 cucharada de azúcar        

*  1 litro de aceite para freír        

PREPARACIÓN: 

1.  CHURROS: Colocar en una olla de fondo grueso agua, azúcar, sal y el aceite de oliva.

2.  Incorporar poco a poco toda la harina y cocinar revolviendo con cuchara de madera o silicona hasta que la masa se desprenda del fondo de la olla.

3.  Cuando la masa esté fría llevarla a una manga pastelera con boquilla rizada y formar los churros. Llevar a refrigeración por 15 minutos y cortar los churros.

4.  Freír en aceite muy caliente.  Colocar sobre papel absorbente y espolvorear con azúcar al servir. 

5.  CHOCOLATE: Separar ½ taza de leche y disolver la maicena.  Reservar.

6.  Calentar el resto de la leche y agregar el chocolate, esperar que este se disuelva completamente.

Tip: Para que no queden restos de chocolate es mejor picarlo en pequeños trocitos antes de añadirlo a la leche.

7.  Añadir poco a poco la maicena disuelta previamente, revolver constantemente hasta que no se sienta sabor a crudo y se espese el chocolate.

Recetas de Navidad: Churros con chocolate madrileño
Gastronomia
2018-12-27T15:07:53-05:00
Los churros son muy populares en España, en especial durante la época de frío que se sirven acompañados de una taza de chocolate.
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