Recetas de Navidad: Bûche de Noël o Tronco Navideño

Es un bizcocho relleno de crema de mantequilla francesa de café y chocolate acompañado de adornos navideños preparados con mazapán. En Reino Unido se lo conoce como Yule Log y en Italia se llama Ceppo.Aunque se sirve en muchos países de Europa en la época de Navidad, su origen le pertenece a Francia . Antes de existir la Navidad, los celtas (1200-400 a.C), así se llamaba a los habitantes de España, Francia, Irlanda y Gran Bretaña, celebraban el solsticio de invierno , época para venerar a la naturaleza. Ellos tenían por costumbre en el día más corto del año escoger un robusto tronco para luego hacerlo arder en sus hogueras salpicado con vino, sal o agua bendita como símbolo del principio de la primavera y buena suerte para el año nuevo. Más tarde durante el Cristianismo esa tradición se mantendría con las chimeneas, pero luego el tronco se transformaría en un postre.Al desaparecer las chimeneas con la revolución industrial, los franceses pasaron a calentarse con estufas de carbón y en ellas ya no podían quemar el tronco. Era 1898 y fue en ese momento de aparente desventaja que el pastelero Pierre Lacam vio una oportunidad . Su bizcocho enrollado, con detalles navideños, fue muy bien recibido por los franceses. Sin embargo, la primera receta del Bûche de Noël tal y como lo conocemos hoy es de 1905 y se le atribuye a Joseph Favre en su Diccionario de la Cocina Universal, quien además fue el fundador de la Academia Culinaria de Francia . Patricio Zambrano, docente de la Escuela de los Chefs con más de 20 años de experiencia, comparte la receta de este clásico postre de Navidad. Además nos da algunos tips para salir airosos en su preparación. INGREDIENTES: BIZCOCHO CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA ALMÍBAR MAZAPÁN FALSO DECORACIÓN PREPARACIÓN: BIZCOCHO 1. Precalentar el horno a 210 °C.2.Preparar una lata para horno de 30 x 40 cm untándola ligeramente con mantequilla y colocar sobre ella papel manteca, adhiriéndolo bien.3.Colocar en el tazón de la batidora huevos, azúcar y sal.4.Batir por 10 minutos. Apagar la batidora.5.Incorporar en tres partes la harina previamente cernida y mezclar en forma envolvente. Tip: Para que nuestro bizcocho sea más esponjoso es importante tamizar al menos tres veces la harina porque esto le ayuda a incorporar aire. Además ayudar a eliminar pequeños grumos.6.Distribuir inmediatamente la masa en la lata, nivelar con una espátula, no golpear la lata.7.Hornear a 200 °C durante 5 minutos.8.Retirar del horno, colocar sobre una rejilla y desprender el papel del bizcocho. Dejar enfriar. CREMA DE MANTEQUILLA FRANCESA 1. En una olla pequeña poner agua y azúcar, llevar a ebullición y con un termómetro de cocina controlar que llegue a 118 °C. Allí estará listo nuestro almíbar para la crema de mantequilla francesa. Tip: Sabemos que el almíbar está listo cuando cae en gotas, debe evitarse la caramelización 2. A la par, batir las yemas en la batidora hasta que se tornen cremosas y dupliquen su volumen. 3. Una vez obtenida la temperatura, verter el almíbar lentamente y en forma de hilo sobre las yemas. Una vez que se termine el almíbar, subir la velocidad hasta que la mezcla esté tibia. 4. Añadir entonces la mantequilla fría cortada en cubos pequeños, seguir batiendo hasta obtener una crema brillante, tersa y cremosa. 5. Separar en dos partes, a la una agregarle el café disuelto en dos cucharadas de agua y a la otra, el chocolate previamente fundido. Tapar con plástico de cocina y refrigerar hasta su uso. Tip: Es muy importante no dejar el chocolate todo el tiempo en la olla donde está el agua caliente porque podría quemarse. ALMÍBAR 1. Llevar al fuego agua y azúcar hasta que rompa el hervor y mantener por dos a cinco minutos. Retirar y enfriar en un tazón colocado sobre hielo. MAZAPÁN FALSO 1. En un 'bowl' mezclar leche en polvo, azúcar impalpable y agregar lentamente la leche condensada previamente mezclada con la esencia, revolver hasta integrar y lograr una masa maleable que no se pegue en las manos ni en el envase.2. Separar porciones y teñir de rojo y verde para hacer los hongos para la decoración. MONTAJE: 1. Humedecer ligeramente el bizcocho con el almíbar y untar sobre toda su superficie la crema de mantequilla francesa al café, enrollar con cuidado presionando para compactar. 2. Envolver en papel manteca y congelar por una hora. 3. Retirar, quitar el papel y con una brocha humedecer ligeramente el rollo. 4. Cubrir con crema de mantequilla francesa de chocolate y hacer marcas con un tenedor simulando el tronco de un árbol. 5. Cortar en cada punta una porción de aproximadamente 5 cm y ubicarlos en el rollo imitando un tronco. 6. Colocar sobre una bandeja bonita o un mármol y decorar con honguitos de mazapán y figuritas de chocolate.7. También puede decorar con frutillas.8. Al final espolvorear ligeramente con azúcar impalpable para que parezca nieve. (F)

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