Chocolates de América y licores se mezclan en los turrones más atrevidos

EFE
MADRID, España.- Turrón de "toffee" de limón con whisky a la trufa blanca, de chile con
chocolate mexicano y tequila, de Grand Marnier a la mandarina e
hibiscus. Y así hasta siete propuestas que fusionan cócteles y turrón
para dar un toque atrevido a uno de los más tradicionales dulces
navideños de España.

La idea partió del premiado maestro pastelero José Fernández -un
revolucionario con propuestas vanguardistas para productos típicos como
rosca de reyes, torrijas o buñuelos- a quien se le ocurrió aprovechar
que "los cócteles están de moda y la gente entiende cada vez más de
ellos" para integrarlos al turrón, explica a Efe.

Y se alió con el experto en combinados Carlos Moreno, con varios
galardones nacionales e internacionales de coctelería. "Imposible no hay
nada", le dijo, y le pidió que diseñara cócteles que pudieran
integrarse sin estridencias en la fórmula del turrón.

Moreno probó distintos chocolates del mundo y, en función de sus
matices, creó los combinados apropiados. "Fue un trabajo de prueba-error
y de tiempo -propios de las creaciones gastronómicas innovadoras- pero
cuando se trata de crear, todo es divertido", apunta a Efe este
coctelero.

Jugando con cantidades, tipos de licores, chocolates, zumos y otros
ingredientes nacieron el turrón de "toffee" de limón con whisky a la
trufa blanca, uno de los favoritos de Fernández por su "sorprendente
sabor".

Resulta de la unión de un cóctel de whisky con miel de trufa blanca y
limón a la plancha con chocolate de la República Dominicana, crujiente
de galleta de mantequilla con miel de trufa blanca y "toffee" de limón a
la sal ahumada.

También el turrón en el que un combinado de tequila y Martini rojo con
agave de chiles inspira un ganache de chocolate de México al chile rojo
con gelée de Martini rojo y tequila reposado.

Y el que marida un cóctel de cognac, zumo de arándanos, mandarina, nuez e
hibiscus con ganache de chocolate de Piura (Perú), y crujiente de
nueces y arándanos.

Además, el turrón de Zacapa con café de Colombia, ron, lima y ganache de
chocolate; el de gin fizz a la manzana con sorpresa explosiva y
chocolate de Madagascar; el escocés de chocolate a la menta y agua de
rosas de Bulgaria con chocolate venezolano, y el turrón caipirosca de
chocolate caramelizado de Papúa-Nueva Guinea, pasas maceradas al
moscatel y crispis de granada.
 

"En un cóctel lo primero que llega al consumidor es el aroma al alcohol,
y en el turrón se nos va para centrarse en el paladar, ya que no se ha
cocido. Al probarlo se manifiestan los sabores de todos los
ingredientes", detalla el maestro de la "gastronomía dulce", como él
define su trabajo, al frente de la pastelería madrileña Nunos.

Tanto Fernández como Moreno recomiendan disfrutar de estos turrones con
el cóctel a partir del cual fueron creados, ya que "bebidas dulces o
espumosos harían que se nos fueran los sabores". Otra opción es
acompañarlos con una copa del destilado base del combinado.