Un software para elegir el vino de las comidas

AP
San Francisco, EE. UU..- Construirla tomó ocho meses y el poder combinado de las matemáticas, los códigos y los entusiastas de los alimentos y las bebidas.

El resultado es un nuevo programa de computadora que usa tecnología de punta y que sirve para responder la pregunta de todo gourmet: ¿qué vino servir con la cena?

Creemos que va a ser de enorme ayuda para la gente, dice James Oliver Cury, director ejecutivo de epicurious.com, sitio de recetas de cocina, que recientemente se asoció con la base de datos Snooth de vinos para agregar las sugerencias de bebidas para acompañar sus comidas.

Las recomendaciones se basan en un algoritmo que involucra descomponer las recetas en cientos de categorías, incluyendo perfiles de sabores, ingredientes y técnicas de preparación.

Entre otras cosas, el algoritmo busca palabras en proximidad. La carne hervida con papas al horno, por ejemplo, no es lo mismo que carne cocida con papas hervidas.

Las parejas de vinos-comidas se indican al final de las recetas junto con el precio del vino, en su mayoría por debajo de los  $ 20 la botella.

Si uno hace clic en las fotos de la botella o la etiqueta encuentra reseñas e información comercial. Pero acaso un algoritmo -un conjunto ordenado y finito de operaciones que permite hallar la solución de un problema- puede reemplazar el toque humano en la decisión tan subjetiva de qué vino acompañar con qué comida.

No realmente, dijo el sommelier Geoff Kruth, director de vinos del Restaurante Farmhouse Inn & Restaurant, en el condado de Sonoma. El problema con las decisiones de la computadora, dice, es que solo tiene en cuenta los alimentos.

Combinar el vino con la comida depende de la persona, señala.  Kruth dice que vio unas pocas recetas del programa Epicurious y halló varias recomendaciones para pinot noir de Oregón.

Las elecciones no fueron desacertadas, pero se preguntó si había muchos estilos de vino repetidos. El director general de Snooth, Philip James, dice que hubo un esfuerzo por recomendar vinos ampliamente disponibles, pero advierte que hay múltiples recomendaciones para cada plato, con algunas opciones más esotéricas para los aventureros.

Más allá de eso, nota que hubo un esfuerzo concertado para basar las recomendaciones sobre la experiencia de expertos de carne y hueso.

Snooth, con base en Nueva York (el nombre se deriva de un pueblo en la Cornwall natal de James, en Inglaterra), es una base de datos de vinos interactiva con más de 500.000 usuarios mensuales. Snooth no vende vino directamente, pero suministra acceso a una red de más de 11.000 comerciantes.

Epicurious tiene más de 25.000 recetas profesionalmente probadas, como también 75.000 platos sugeridos por los miembros. Dispone de combinaciones para las recetas para personas adultas.