(6 porciones)<br /><strong>Ingredientes</strong><br /> 3 libras de papa<br /> 1 taza de queso desmenuzado<br /> Achote, sal<br /> Salsa de maní:<br /> 2 ramas de cebolla blanca<br /> 1/4 de taza de maní molido<br /> 1/4 de taza de leche<strong>Preparación</strong><br /> Cocine las papas peladas, májelas como para puré y agrégueles el achote, el queso desmenuzado y la sal. Forme bolitas y colóquelas a freír en un sartén con muy poco aceite. Déjelas dorar por ambos lados.<br /> Haga la salsa de maní, refriendo la cebolla blanca picadita con un poquito de achiote. Licue el maní molido con la leche, aumente en el refrito, pruebe la sazón y coloque a hervir sin dejar de mover.<br /> Para servir, acomode una camita de lechuga finamente picada, luego ponga las tortillas de papa y encima la salsa de maní. Sirva acompañada con huevo frito, chorizo, salchicha o longaniza frita, rodajas de aguacate y maduro frito.