<strong>Porciones: </strong>4<strong>Tiempo preparación: </strong>30 min.<strong>Ingredientes</strong>- Arroz- 500 g arroz de grano largo- 600 cc agua- 20 g cebolla perla finamente picada- 1 diente de ajo finamente picado- c/n aceite vegetal- c/n sal- Curry verde- 600 g gambas frescas (limpias y sin cáscara)- 15 g cúrcuma- 15 g semillas de coriandro- 2 g cardamomo- 10 g semilla de comino- 10 g pimienta entera- ½ raja de canela- 5 g pimienta de olor- 1 clavo de olor- 1 anís estrellado- 1 ají jalapeño verde- 10 g jengibre fresco rallado- 10 g sal gruesa- 200 cc leche de coco- Guarnición- Vegetales a elección previamente cocidos- Decoración- Ají criollo<strong>Preparación:</strong>1. Arroz: seleccionar el arroz, retirar impurezas, no lavar.2. En una olla colocar aceite y sofreír la cebolla con el ajo, no dejar dorar.3. Integrar el arroz y mezclar bien, condimentar con sal.4. Incorporar el agua y dejar hervir, mover constantemente. Cuando rompa hervor dejar de remover, tapar y bajar la llama al mínimo. Dejar cocinar por 20 minutos, no remover. Mantener tapado hasta el momento de servir.5. Curry verde: proceder a tostar las especias (canela, cúrcuma, coriandro, cardamomo, comino, pimienta negra y de olor, clavo de olor, anís estrellado, sal gruesa) y luego pasar por un mortero hasta obtener un polvo fino.6. Por separado moler el jalapeño, jengibre, hoja de hierbaluisa, cilantro hasta obtener una pasta.7. Unir las especias con la pasta y reservar.8. En una sartén caliente con aceite saltear rápidamente los vegetales de la guarnición conjuntamente con las gambas. Reservar.9. En la misma sartén agregar un poco de aceite, calentar y sofreír la pasta de especias, no dejar quemar.10. Agregar leche de coco y dejar hervir. Integrar los vegetales y las gambas. Dar un nuevo hervor, rectificar sabores con sal y pimienta y servir.11. Acompañar la preparación con una porción generosa de arroz. Decorar con el ají criollo.<strong>Nota: </strong>El sofreír el arroz para sellarlo se denomina nacrar, esto produce que el arroz gane firmeza y en la cocción se vea la separación entre grano y grano.